Russisch
Zjarkoje
Een Russische stoofschotel in huiselijke stijl van bruin gebakken rundvlees en aardappelen, zachtjes gestoofd met ui, wortel, laurierblad en een beetje tomaat tot de bouillon rijk en hartig wordt. Traditioneel wordt hij heet geserveerd uit aardewerken potten met een lepel smetana en verse dille.
Bekijk de videoEssen Recipes · 14:41
Ingrediënten
- Rundernek of schouder, in stukken van 3 cm gesneden350g
- Aardappelen, geschild en in grote stukken gesneden400g
- Gele ui, dun gesneden1 medium
- Wortel, in halve maantjes gesneden1 small
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Tomatenpuree1 tbsp
- Runderbouillon of water1 1/2 cups
- Zonnebloemolie1 1/2 tbsp
- Laurierblad1
- Zwarte peperkorrels6
- Zout3/4 tsp, plus more to taste
- Zure room2 tbsp
- Verse dille, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Verhit 1 tablespoon zonnebloemolie in een zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Kruid het rundvlees met zout en braad het in porties aan tot het aan alle kanten goed gekleurd is, en schep het daarna over in twee aardewerken potten of een kleine ovenschaal.
- Voeg de resterende olie toe aan de koekenpan en braad de aardappelstukken licht aan, verdeel ze daarna over het rundvlees.
- Zet het vuur lager tot middelhoog en bak de ui en wortel in dezelfde koekenpan 5 minutes tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
- Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minute om de smaak te verdiepen.
- Schenk de bouillon of het water erbij, schraap de aangebakken stukjes van de bodem van de koekenpan los en breng aan de kook.
- Verdeel het ui-wortelmengsel en de vloeistof over de potten en voeg vervolgens het laurierblad en de peperkorrels toe.
- Dek de potten af met een deksel of folie en bak ze op 180°C gedurende ongeveer 1 hour, tot het rundvlees mals is en de aardappelen gaar maar nog stevig zijn.
- Proef de bouillon en pas het zout aan, laat de zjarkoje daarna 10 minutes afgedekt rusten.
- Serveer heet in de potten of diepe kommen met zure room en gehakte dille.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundvlees van de schouder of hals vervangen door een ander stuk?
Ja. Gebruik elk goed gemarmerd braadstuk dat baat heeft bij langzaam garen, zoals borststuk of stoofvlees. Vermijd magere stukken zoals entrecote of ossenhaas; die drogen uit voordat de aardappelen goed gaar zijn.
Hoe lang duurt Zharkoye meestal, inclusief voorbereiding en bakken?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. Het aanbraden en snijden kost 30–40 minuten, daarna bakken ongeveer 1 uur, plus een paar minuten om het te laten rusten en op smaak te brengen voor het serveren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Zharkoye?
Het vlees te vol in de pan doen tijdens het aanbraden, te weinig kruiden in de bouillon, en de aardappelen te lang bakken zijn de grootste fouten. Braad in porties, proef de vloeistof voor het bakken en controleer vroeg zodat de aardappelen heel blijven en niet papperig worden.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik ze invriezen?
Laat snel afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3–4 dagen. Het is ook goed in te vriezen tot ongeveer 2 maanden, hoewel de aardappelen wat zachter kunnen worden na het ontdooien. Verwarm voorzichtig met een scheutje bouillon.
Wat is de beste manier om Zharkoye te serveren?
Serveer het heet in kommen met de bouillon over het vlees en de aardappelen, en maak af met zure room en verse dille. Het gaat goed samen met roggebrood, augurken of een simpele komkommersalade.