Chinees
Zhajiangmian
Zhajiangmian in Beijing-stijl combineert taaie tarwenoedels met een diep hartige saus van gebakken sojabonenpasta en knapperige verse groenten. Het varkensvlees wordt langzaam gegaard met huangjiang en tianmianjiang tot de saus glanzend en geurig is.
Bekijk de video美食台foodvideo · 8:13
Ingrediënten
- Verse tarwenoedels300g
- Varkensbuik of schouder, fijn in blokjes gesneden180g
- Huangjiang, gefermenteerde gele sojabonenpasta3 tbsp
- Tianmianjiang, zoete tarwepasta2 tbsp
- Shaoxing-wijn1 tbsp
- Neutrale olie2 tbsp
- Gember, fijngehakt1 tbsp
- Witte delen van bosui, fijngehakt2 stalks
- Lichte sojasaus1 tsp
- Suiker1 tsp
- Water120ml
- Komkommer, in lucifersnippers1 small
- Wortel of xinlimei-radijs, in lucifersnippers1/2 cup
- Taugé1 cup
- Groene delen van bosui, dun gesneden2 stalks
Bereiding
- Meng de huangjiang, tianmianjiang, Shaoxing-wijn, lichte sojasaus, suiker en water in een kleine kom tot een glad geheel.
- Blancheer de taugé 20 seconden in kokend water, giet af en zet apart met de komkommer, wortel of radijs, en de groene delen van de bosui.
- Verhit de neutrale olie in een wok op middelhoog vuur, voeg het in blokjes gesneden varkensvlees toe en bak tot het vet is uitgesmolten en de randjes lichtbruin zijn.
- Voeg de fijngehakte gember en de gehakte witte delen van de bosui toe en roerbak 30 seconden tot het geurig is.
- Zet het vuur lager naar middellaag, voeg de gemengde saus toe en roer 2 minuten constant om de pasta te bakken zonder aan te laten branden.
- Laat de saus 10 tot 12 minuten sudderen, roer vaak, tot de olie zich licht scheidt en de saus donker, dik en glanzend wordt.
- Breng in een aparte pan een ruime hoeveelheid water aan de kook en kook de verse tarwenoedels tot ze taai en net gaar zijn.
- Giet de noedels af, spoel indien gewenst kort met warm water en verdeel ze over twee kommen.
- Schep de hete zhajiangsaus over de noedels en verdeel de komkommer, wortel of radijs, taugé en groene delen van de bosui erover.
- Schep elke kom aan tafel goed om zodat de saus elke streng bedekt voordat je eet.
Veelgestelde vragen
Kan ik de buikspek vervangen door een magerder stuk varkensvlees in zhajiangmian?
Ja. Varkensschouder is de beste magere vervanging omdat het nog steeds genoeg vet bevat voor een rijke saus. Gebruik je heel mager varkensvlees, voeg dan 1 tot 2 theelepels extra olie toe zodat de pasta goed bakt en niet droog smaakt.
Hoe lang moet ik de sojabonenpastasaus laten sudderen en hoe weet ik wanneer hij klaar is?
Na het toevoegen van de gemengde saus 10 tot 12 minuten op laag tot middelhoog vuur sudderen, regelmatig roeren. De saus is klaar als hij donker, dik en glanzend wordt en je ziet dat er wat olie langs de randen afscheidt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van zhajiangmian?
De grootste fouten zijn het verbranden van de pasta, koken op te hoog vuur en het ondergaren van de saus. Voeg ook niet te veel water toe, want dan blijft de saus niet aan de noedels plakken. Roer constant zodra de pasta erbij komt.
Hoe bewaar ik de overgebleven zhajiang-saus en noedels?
Bewaar de saus en noedels apart in luchtdichte bakjes. De saus is 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast en kan tot 1 maand goed ingevroren worden. Koelkastnoedels kun je het best binnen 1 à 2 dagen eten, verwarm ze daarna kort in heet water.
Wat is de beste manier om zhajiangmian te serveren zodat de noedels niet zompig worden?
Laat de noedels goed uitlekken en meng ze eerst met een klein lepeltje saus, voeg meer saus toe aan tafel. Serveer met komkommer, wortel of radijs, taugé en bosui erop zodat alles lekker knapperig en vers blijft.