Perzisch
Zereshk polo ba morgh
Een klassiek Perzisch gerecht van met saffraan gestoomde basmatirijst, versierd met zure berberisbessen, geserveerd met malse kip gestoofd in een saus van kurkuma, tomaat en saffraan. De rijst is luchtig en geurig, met een gouden tahdig als je ervoor kiest die te maken.
Ingrediënten
- Basmatirijst1 cup
- Kippendijen of drumsticks met bot2 pieces
- Gedroogde berberisbessen (zereshk)1/3 cup
- Gele ui, dun gesneden1 medium
- Tomatenpuree1 1/2 tablespoons
- Gemalen kurkuma1 teaspoon
- Geactiveerde saffraan3 tablespoons
- Ongezouten boter2 tablespoons
- Neutrale olie3 tablespoons
- Suiker1 tablespoon
- Citroensap of vers limoensap1 tablespoon
- Aardappel, dun gesneden voor tahdig1 small
- Zoutto taste
- Zwarte peperto taste
- Wateras needed
Bereiding
- Spoel de basmatirijst meerdere keren totdat het water grotendeels helder is, en laat hem daarna 30 minutes weken in gezouten water.
- Kruid de stukken kip met zout, peper en 1/2 teaspoon kurkuma.
- Verhit 1 tablespoon olie in een kleine pan op middelhoog vuur en braad de kip aan beide kanten bruin, haal hem daarna op een bord.
- Voeg de gesneden ui toe aan dezelfde pan en bak tot goudbruin, ongeveer 8 to 10 minutes.
- Roer de resterende kurkuma en tomatenpuree erdoor en bak 1 to 2 minutes mee tot de pasta iets donkerder wordt en zoet begint te geuren.
- Doe de kip terug in de pan, voeg 1 cup water, 1 tablespoon geactiveerde saffraan en citroensap toe, dek af en laat zachtjes sudderen gedurende 45 to 55 minutes totdat de kip mals is en de saus is ingekookt.
- Breng een pan met gezouten water aan de kook, giet de geweekte rijst af en kook hem 5 to 7 minutes tot de korrels aan de randen zacht zijn maar in het midden nog stevig.
- Giet de rijst af en spoel hem kort af met lauwwarm water om het kookproces te stoppen.
- Verhit in een pan met antiaanbaklaag 2 tablespoons olie en leg de aardappelschijfjes in een enkele laag voor de tahdig.
- Schep de voorgekookte rijst losjes in een hoop over de aardappelen, maak een paar stoomgaatjes met de steel van een lepel, besprenkel met 1 tablespoon boter en 1 tablespoon geactiveerde saffraan, dek het deksel af met een schone handdoek en stoom op laag vuur gedurende 35 to 40 minutes.
- Doe de berberisbessen in een kom met koud water gedurende 5 minutes, til ze er voorzichtig uit zodat eventueel zand achterblijft en giet ze goed af.
- Smelt de resterende 1 tablespoon boter in een kleine pan op laag vuur, voeg de berberisbessen en suiker toe en roer slechts 30 to 60 seconds, net totdat ze glanzen en helder zijn; laat ze niet verbranden.
- Maak de gestoomde rijst los, meng een paar lepels met de resterende geactiveerde saffraan en schep het grootste deel van de gebakken berberisbessen erdoor.
- Serveer de saffraan-berberisrijst op een schaal met de kip en saus ernaast, en garneer de rijst met de resterende berberisbessen en stukken goudbruine tahdig.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipfilets of kip zonder botten gebruiken in plaats van Zereshk Polo ba Morgh?
Ja, maar het gerecht is het beste met kipdijen of drumsticks met bot omdat deze sappig blijven en de saus verrijken. Gebruik je kipfilets zonder bot, verkort dan de suddertijd tot ongeveer 20 tot 25 minuten om uitdrogen te voorkomen.
Hoe lang duurt het om Zereshk Polo ba Morgh van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1 uur 30 minuten tot 2 uur. De kip suddert 45 tot 55 minuten en de rijst moet gepareerd, uitgelekt en gestoomd worden. Maak je tahdig, houd dan wat extra tijd aan.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van de rijst en barberries?
De grootste fout is de rijst te lang koken; deze moet zacht zijn aan de randen maar stevig in het midden voordat hij wordt gestoomd. Kook barberries heel kort in boter met suiker, want anders kunnen ze verbranden en bitter worden.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze opwarmen zonder dat de kip uitdroogt?
Bewaar rijst, kip en barberries indien mogelijk apart in luchtdichte bakjes tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm de kip zachtjes met een scheutje water of saus en warm de rijst afgedekt op zodat deze vochtig blijft.
Wat serveer ik bij Zereshk Polo ba Morgh en hoe presenteer ik het mooi?
Serveer de kip en saus over de rijst en garneer met de felrode barberries en eventueel een beetje saffraanrijst als je extra hebt. Een simpele komkommer-yoghurt, kruiden of salade maakt een goed bijgerecht.