Japans
Zenzai
Een warme Japanse zoete rodebonensoep met zacht gegaarde azuki en geurige geroosterde mochi. Het kleine snufje zout haalt de zachte zoetheid van de bonen naar voren.
Bekijk de videoCooking with Dog · 3:34
Ingrediënten
- Gedroogde azukibonen100g
- Water, om te koken en te laten sudderenabout 1.2L
- Kristalsuiker70g
- Fijn zeezout1 pinch
- Kirimochi rijstcakes2 pieces
Bereiding
- Spoel de azukibonen af onder stromend water en laat goed uitlekken.
- Doe de bonen in een pan met ruim water, breng aan de kook en laat 2 minuten koken.
- Giet de bonen af om het eerste bittere kookwater weg te nemen en doe ze dan terug in de pan.
- Voeg 800ml vers water toe, breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat zachtjes sudderen, waarbij je schuim indien nodig afschept.
- Kook 60 to 75 minutes, voeg indien nodig kleine hoeveelheden water toe zodat de bonen onder water blijven, tot de azuki zacht genoeg zijn om gemakkelijk tussen je vingers fijn te drukken.
- Voeg de suiker in twee keer toe en roer na elke toevoeging voorzichtig zodat de bonen niet te veel breken.
- Laat nog 10 to 15 minutes sudderen tot de bouillon glanst en licht dikker is, en breng dan op smaak met een snufje zout.
- Rooster de kirimochi in een kleine oven, onder de grill of in een droge pan tot ze opgeblazen zijn, op sommige plekken bruin kleuren en vanbinnen zacht zijn.
- Schep de hete zenzai in twee kommen en leg vlak voor het serveren in elke kom één geroosterde mochi.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte azukibonen gebruiken in plaats van gedroogde bonen voor zenzai?
Ja, maar de smaak is lichter en de bouillon wordt meestal sneller zoeter. Spoel de ingeblikte bonen goed af, laat ze dan kort sudderen met water en suiker. Verminder of sla de lange kookstap over en voeg suiker geleidelijk toe om te voorkomen dat de bonen te zacht worden.
Hoe lang duurt het om zenzai te maken van gedroogde azukibonen?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal. Dat omvat het snelle eerste kookpunt, vervolgens 60 tot 75 minuten zachtjes sudderen, plus 10 tot 15 minuten na het toevoegen van suiker. Het roosteren van de mochi duurt slechts een paar minuten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van zenzai?
De belangrijkste fouten zijn te hard koken, waardoor de bonen uiteenvallen, en suiker te vroeg toevoegen, waardoor de bonen niet gelijkmatig zacht worden. Zorg er ook voor dat de pan niet droogkookt; houd de bonen net onder water tijdens het sudderen.
Hoe moet ik overgebleven zenzai en mochi bewaren?
Bewaar de zenzai en mochi apart. Bewaar de bonensoep in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Verwarm voorzichtig opnieuw met een scheutje water. Houd geroosterde mochi op kamertemperatuur en rooster opnieuw voor het serveren.
Hoe serveer je zenzai voor de beste textuur?
Serveer de zenzai gloeiend heet met vers geroosterde kirimochi vlak voor het eten erbij, zodat de buitenkant licht krokant blijft en de binnenkant zacht wordt. Als de soep bij het staan dikker wordt, maak hem dan los met een beetje heet water voor het opscheppen.