Egyptisch
Zalabia
Egyptische zalabia zijn kleine met gist bereide fritters, gefrituurd tot ze krokant zijn en gedompeld in koele suikersiroop. Ze moeten goudbruin van buiten zijn, luchtig vanbinnen en glanzend van de sharbat.
Ingrediënten
- Bloem3/4 cup
- Maïzena1 tbsp
- Instant gist1/2 tsp
- Kristalsuiker1/2 tsp, voor het beslag
- Fijn zout1 snufje
- Lauwwarm water1/2 cup, plus 1-2 tbsp if needed
- Plantaardige olie2 cups, for frying
- Kristalsuiker1/2 cup, for the syrup
- Water1/4 cup, for the syrup
- Citroensap1 tsp
- Vanillepoeder of vanille-extract1/4 tsp
Bereiding
- Maak eerst de siroop door de suiker en het water in een kleine pan op middelhoog vuur te combineren en alleen te roeren tot de suiker is opgelost.
- Breng de siroop aan de kook, voeg het citroensap toe en laat 7-8 minuten zachtjes koken tot hij iets dikker maar nog wel schenkbaar is.
- Roer de vanille erdoor, haal de siroop van het vuur en laat volledig afkoelen.
- Meng in een kom de bloem, maïzena, gist, suiker en zout.
- Voeg geleidelijk het lauwwarme water toe en klop 3-4 minuten met een lepel tot je een plakkerig, elastisch beslag hebt dat dikker is dan pannenkoekenbeslag maar niet stijf.
- Dek de kom af en laat het beslag op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, tot het bubbelt en bijna verdubbeld is.
- Roer het gerezen beslag eenmaal door om het terug te slaan en glad te maken.
- Verhit de olie in een kleine diepe pan op middelhoog vuur tot ongeveer 160°C.
- Doop een theelepel in olie, knijp een kleine hoeveelheid beslag door je licht ingevette vingers en schep het in de hete olie zodat kleine balletjes ontstaan.
- Frituur de zalabia in porties 2-3 minuten, keer ze vaak om, tot ze bleek en stevig zijn maar niet diep bruin.
- Schep de fritters op een schaal en laat ze 5 minuten rusten terwijl je de olietemperatuur verhoogt tot ongeveer 180°C.
- Doe de zalabia opnieuw in de hetere olie en frituur ze nog eens 1-2 minuten tot ze krokant en diep goudbruin zijn.
- Laat ze kort uitlekken en doe de hete zalabia dan 20-30 seconden in de koele siroop, terwijl je ze keert zodat ze rondom bedekt zijn.
- Breng over naar een serveerschaal en serveer direct terwijl ze nog krokant zijn.
Veelgestelde vragen
Kan ik broodmeel of zelfrijzend bakmeel gebruiken in plaats van patentbloem voor het Zalabia-beslag?
Patentbloem is het beste voor een licht, knapperig korstje. Broodmeel maakt het beslag taaier en steviger. Zelfrijzend bakmeel is niet ideaal omdat het extra rijsmiddelen en zout bevat, wat de textuur ongelijkmatig kan maken.
Hoe lang moet ik het beslag laten rijzen voordat ik Zalabia bak?
Laat het ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek, tot het bubbels vormt en bijna verdubbeld is. Is je keuken koel, dan kan het 75–90 minuten duren. Bak het niet voordat het luchtig oogt, anders worden de stukjes dicht.
Waarom rijst mijn Zalabia niet op en wordt het niet knapperig?
Meestal is het beslag te dik, te dun, niet genoeg gerezen, of de olie is niet heet genoeg. Streef naar een plakkerig beslag, geen deeg, en bak op ongeveer 160°C. Ook zorgt een te volle pan voor een temperatuurdaling van de olie.
Hoe bewaar ik overgebleven Zalabia en siroop?
Bewaar afgekoelde Zalabia onbedekt of los afgedekt bij kamertemperatuur voor een paar uur als je ze dezelfde dag nog serveert. Voor langere bewaring doe je ze in een luchtdichte container en maak je ze kort weer knapperig in een lage oven. De siroop blijft tot 1 week gekoeld goed.
Wat is de beste manier om Zalabia te serveren?
Serveer de gebakken stukjes warm met koude siroop eroverheen, of doop ze kort zodat ze knapperig blijven aan de buitenkant en zacht van binnen. Ze zijn ook lekker met een beetje poedersuiker of wat kaneel.