Koreaans
Yukgaejang
Een diepe, pittige Koreaanse rundvleessoep met versnipperde borst, varenscheuten, lente-ui, champignons en mungboonscheuten in een rood met chili geurende bouillon. Hij wordt gloeiend heet geserveerd, vaak met rijst erbij om de hartige pit op te nemen.
Bekijk de videoRina Takagi · 1:30
Ingrediënten
- Runderborst of runderschenkel250g
- Water6 cups
- Koreaanse radijs, in grote stukken gesneden120g
- Ui1/2 medium
- Knoflooktenen5
- Schijfje gember1 thin slice
- Gekookte gosari, Koreaanse varenscheuten80g
- Mungboonscheuten120g
- Daepa of grote lente-uitjes3 stalks
- Oesterzwammen, in repen gescheurd80g
- Dangmyeon, glasnoedels van zoete aardappel40g
- Koreaanse gochugaru2 1/2 tbsp
- Sesamolie1 1/2 tbsp
- Neutrale olie1 tbsp
- Guk-ganjang, Koreaanse sojasaus voor soep2 tbsp
- Gochujang1 tsp
- Knoflook, fijngehakt1 tbsp
- Fijn zeezoutto taste
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Ei, licht losgeklopt1
- Gekookte kortkorrelige rijst, om te serveren2 bowls
Bereiding
- Week de dangmyeon 30 minuten in koel water, giet af en snijd in kortere stukken.
- Doe het rundvlees, het water, de radijs, de ui, de hele knoflooktenen en de gember in een pot en breng op hoog vuur aan de kook.
- Schep het schuim eraf, zet het vuur laag, doe deels een deksel op de pot en laat 1 hour 15 minutes sudderen tot het rundvlees mals is.
- Haal het rundvlees en de radijs uit de pot, zeef de bouillon en gooi de ui, knoflook en gember weg.
- Pluk het rundvlees langs de draad uit elkaar en snijd de gekookte radijs in hapklare stukken.
- Blancheer de mungboonscheuten 1 minute en spoel ze kort af, laat ze daarna goed uitlekken.
- Snijd de lente-uitjes in stukken van 7cm en snijd eventuele dikke witte delen in de lengte open.
- Meng in een kom het geplukte rundvlees, de gosari, mungboonscheuten, lente-uitjes, oesterzwammen, gochugaru, sesamolie, neutrale olie, guk-ganjang, gochujang, fijngehakte knoflook en zwarte peper met de hand of met tangen zodat alles gelijkmatig bedekt is.
- Verhit een soeppot op middelhoog vuur, voeg het gekruide rundvlees en de groenten toe en roerbak 3 to 4 minutes tot het geurt en de chili-olie alles rood kleurt.
- Giet er 4 cups van de gezeefde runderbouillon bij en voeg de gekookte radijs toe.
- Breng aan de kook, zet dan terug naar een levendige sudder en kook 20 minutes zodat de groenten zachter worden en de bouillon dieprood wordt.
- Voeg de geweekte dangmyeon toe en laat 5 minutes sudderen tot ze doorzichtig en mals zijn.
- Proef en breng op smaak met zout of een beetje extra guk-ganjang indien nodig.
- Drup de losgeklopte ei er langzaam in zonder te roeren gedurende 20 seconds, en duw dan de bouillon voorzichtig één keer opzij zodat zachte slierten ontstaan.
- Serveer de yukgaejang zeer heet in kommen met gekookte kortkorrelige rijst erbij.
Veelgestelde vragen
Can I substitute gosari, mung bean sprouts, or dangmyeon if I can’t find them?
Yes. Dried gosari can be replaced with bracken fern, or omitted in a pinch. Mung bean sprouts can be swapped with thinly sliced napa cabbage. Dangmyeon can be left out, or replaced with glass vermicelli added at the end.
How long does yukgaejang take, and can I make part of it ahead?
Plan on about 2 hours total, mostly simmering time. The broth and shredded beef can be made a day ahead. Soak the noodles, blanch sprouts, and mix the seasoned beef just before the final simmer.
What are the most common mistakes when making yukgaejang?
The biggest mistakes are boiling the broth too hard, which makes it cloudy and toughens the beef, and overcooking the sprouts and noodles so they go mushy. Also, season the beef mixture well before adding broth.
How should I store leftovers, and does the soup keep well?
Store the soup and noodles separately if possible. Refrigerate for up to 3 days. The broth tastes even better the next day, but dangmyeon keeps absorbing liquid, so add extra broth when reheating or cook noodles fresh.
What’s the best way to serve yukgaejang?
Serve it piping hot in a large bowl with steamed rice on the side, or spoon the rice directly into the soup. Finish with extra scallions or sesame oil if you want more aroma and richness.