Cubaans
Yuca met mojo
Malse gekookte yuca wordt aangemaakt met een pittige Cubaanse mojo van knoflook, zure sinaasappel, oregano en hete olie. Dun gesneden uien worden zacht in de saus en liggen over de zetmeelrijke yuca, precies zoals het op veel Cubaanse tafels wordt geserveerd.
Bekijk de videoCocina Con Fujita · 11:24
Ingrediënten
- Verse yuca, geschild en in grote stukken gesneden1 lb
- Keukenzout1 1/2 tsp, verdeeld
- Knoflookteentjes6
- Sap van zure sinaasappel1/3 cup
- Gedroogde oregano1/2 tsp
- Extra vierge olijfolie3 tbsp
- Witte ui, dun gesneden1 small
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Doe de geschilde stukken yuca in een pan, voeg koud water toe tot 1 inch erboven staat en 1 teaspoon zout.
- Breng aan de kook en laat vervolgens 20 to 30 minutes zachtjes koken, tot de yuca heel gaar is en begint open te splijten.
- Terwijl de yuca kookt, plet je de knoflook met de resterende 1/2 teaspoon zout in een vijzel tot een grove pasta.
- Roer het sap van zure sinaasappel, de gedroogde oregano en de zwarte peper door de knoflookpasta en zet de mojobasis apart.
- Giet de gekookte yuca goed af, verwijder en gooi de taaie vezelige kern uit elk stuk weg en schik de yuca op een warme serveerschaal.
- Verdeel de gesneden ui over de hete yuca.
- Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot hij glinstert; voeg dan de uien van het bord alleen toe als je ze zachter wilt, en bak 1 to 2 minutes zonder te laten kleuren.
- Haal de koekenpan van het vuur, roer voorzichtig het mengsel van knoflook en zure sinaasappel erdoor en laat het kort sissen.
- Giet de hete mojo en uien over de yuca en zorg ervoor dat de knoflook en het sap de stukken bedekken.
- Laat 3 minutes rusten voor het serveren zodat de yuca wat van de mojo kan opnemen.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone sinaasappels of limoen vervangen door zure sinaasappelsap in yuca con mojo?
Ja. Gebruik een mix van sinaasappel- en limoensap voor de meest vergelijkbare smaak: ongeveer 2 delen sinaasappel op 1 deel limoen. Alleen limoen is scherper en minder traditioneel, maar werkt nog steeds goed met knoflook en ui.
Hoe lang duurt het om yuca te koken en hoe weet ik of het gaar is?
Laat gepelde stukjes yuca ongeveer 20 tot 30 minuten sudderen, afhankelijk van de grootte en versheid. Het is klaar als het erg zacht is en begint te splitsen. Een mes moet er gemakkelijk in glijden en het midden moet zacht aanvoelen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van yuca con mojo?
De grootste fout is yuca niet goed gaar koken; het moet heel zacht zijn, niet stevig. Ook de knoflook of uien in de mojo niet laten bruinen en zorg dat je de taaie vezelige kern uit elk stuk verwijdert.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik die opwarmen?
Bewaar yuca en mojo bij voorkeur apart in luchtdichte containers in de koelkast tot 3 dagen. Warm de yuca voorzichtig op met een scheutje water en schep er daarna de mojo overheen. Vermijd dat je de knoflookolie te hard opwarmt in de magnetron.
Waar serveer ik yuca con mojo mee?
Het werkt als bijgerecht bij geroosterd varkensvlees, kip of gegrilde vis, en het is ook heerlijk met zwarte bonen en rijst. Serveer het warm zodat de knoflook-oliesaus in de yuca kan trekken en de uien fris blijven.