Chinees
Yu Xiang Rou Si
Een Sichuan-klassieker van fijn gesneden varkensvlees, roergebakken met ingelegde chilipepers, gember, knoflook, judasoort en bamboescheuten. De saus balanceert zoute, zoete, zure en pittige smaken in de traditionele yu xiang-stijl.
Ingrediënten
- Varkenshaas of mager varkenslendevlees, in lucifersneden250g
- Gedroogde judasoort-paddenstoelen8g
- Bamboescheuten, in lucifersneden100g
- Bosuitjes, witte en groene delen gescheiden, fijn gesneden2
- Knoflook, fijngehakt3 cloves
- Verse gember, fijngehakt1 tbsp
- Sichuaanse ingelegde rode chilipepers, fijngehakt2 tbsp
- Neutrale olie3 tbsp
- Lichte sojasaus, voor de marinade1 tsp
- Shaoxing-wijn, voor de marinade1 tsp
- Zout, voor de marinade1/4 tsp
- Witte peper1 pinch
- Maïzena, voor de marinade2 tsp
- Water, voor de marinade1 tbsp
- Neutrale olie, voor de marinade1 tsp
- Chinkiang-azijn1 1/2 tbsp
- Lichte sojasaus, voor de saus1 tbsp
- Suiker1 tbsp
- Shaoxing-wijn, voor de saus1 tbsp
- Kippenbouillon of water3 tbsp
- Maïzena, voor de saus1 tsp
Bereiding
- Week de gedroogde judasoort-paddenstoelen 15 tot 20 minuten in warm water tot ze volledig zijn uitgezet, snijd vervolgens eventuele taaie delen weg en snijd ze fijn in lucifersneden.
- Spoel de bamboescheuten af, blancheer ze 1 minute in kokend water om eventuele metaalsmaak te verwijderen, en laat ze daarna goed uitlekken.
- Doe het in lucifersneden gesneden varkensvlees in een kom en meng met lichte sojasaus, Shaoxing-wijn, zout, witte peper en water tot alles is opgenomen.
- Voeg de maïzena toe aan het varkensvlees en meng tot het licht kleverig is, voeg dan 1 teaspoon neutrale olie toe om de sliertjes van elkaar te scheiden.
- Meng in een kleine kom Chinkiang-azijn, lichte sojasaus, suiker, Shaoxing-wijn, kippenbouillon of water en maïzena tot een yu xiang-saus.
- Verhit een wok op hoog vuur tot hij licht rookt, voeg 2 tablespoons neutrale olie toe, voeg dan het varkensvlees toe en roerbak snel tot de sliertjes loskomen en bleek worden, ongeveer 60 tot 90 seconds; schep op een bord.
- Voeg de resterende 1 tablespoon olie toe aan de wok, zet het vuur lager naar middelhoog en roerbak de fijngehakte ingelegde chilipepers tot de olie rood en geurig wordt.
- Voeg de fijngehakte gember, knoflook en witte delen van de bosuitjes toe en roerbak ongeveer 15 seconds zonder ze te laten kleuren.
- Voeg de judasoort-paddenstoelen en bamboescheuten toe en roerbak 1 minute op hoog vuur.
- Doe het varkensvlees terug in de wok en schep alles om tot het gelijkmatig gemengd is.
- Roer de saus nogmaals door, giet hem langs de randen van de hete wok en schep snel om tot de saus indikt en het varkensvlees bedekt met een glanzende laag.
- Zet het vuur uit, schep de groene delen van de bosuitjes erdoor en serveer onmiddellijk met gestoomde rijst.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van varkenshaas voor Yu Xiang Rou Si?
Mager varkensvlees (varkenslende) werkt ook goed, in zeer dunne julienne gesneden. Je kunt ook kipfilet of kipdij gebruiken, maar houd de stukjes klein en roerbak ze heel kort zodat ze mals blijven en niet uitdrogen.
Hoe lang moet ik de houtorenpaddenstoelen en bamboescheuten weken en voorbereiden?
Week gedroogde houtorenpaddenstoelen 15 tot 20 minuten in warm water tot ze volledig zijn uitgezet, en snijd dan eventuele taaie wortels af. Blancheer de bamboescheuten 1 minuut en laat ze dan goed uitlekken om eventuele conserven- of blikken smaak te verwijderen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het roerbakken van het varkensvlees?
Probeer de wok niet te vol te maken en bak het varkensvlees niet te lang. Het vlees moet snel worden aangebraden, ongeveer 60 tot 90 seconden, net totdat het bleek wordt en uit elkaar valt. Als het te lang ligt, wordt het droog en taai.
Kan ik Yu Xiang Rou Si van tevoren maken en hoe moet ik resten bewaren?
Ja, maar het is het beste als het vers is. Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm snel opnieuw in een hete wok of koekenpan; vermijd te lang opwarmen in de magnetron, dat maakt het varkensvlees taai.
Wat kan ik er het beste bij serveren?
Serveer het heet met gestoomde witte rijst, die de saus goed opneemt. Het gaat ook goed samen met eenvoudige congee of simpele roergebakken groenten. Houd de rest van de maaltijd mild, want het gerecht is zout, zuur en pittig.