Chinees
Youtiao
Deze Chinese gefrituurde deegstengels zijn krokant vanbuiten, vol luchtige holtes en zacht vanbinnen, met die licht zoute geur die je bij ontbijtstalletjes vindt. Serveer ze warm met warme sojamelk of naast congee.
Bekijk de videoQiong Cooking · 5:44
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden200g
- Fijn zout3g
- Bakpoeder5g
- Zuiveringszout1g
- Voedselveilige ammoniumbicarbonaat1g
- Water, op kamertemperatuur115g
- Neutrale olie, voor het deeg1 tsp
- Neutrale olie, om te frituren4 kopjes
Bereiding
- Klop de bloem, het zout, het bakpoeder, het zuiveringszout en het voedselveilige ammoniumbicarbonaat in een mengkom door elkaar.
- Voeg het water en 1 tsp neutrale olie toe en roer tot er een rafelig deeg ontstaat zonder droge bloem op de bodem.
- Druk en vouw het deeg 2 tot 3 minuten voorzichtig tot het net samenkomt; vermijd stevig kneden, want daarvan worden youtiao taai.
- Dek af en laat 20 minuten rusten, vouw het deeg daarna 4 tot 5 keer over zichzelf en druk het uit tot een gladde rechthoek.
- Bestrijk het oppervlak van het deeg licht met olie, wikkel het strak in en zet het 8 tot 12 hours in de koelkast.
- Haal het deeg uit de koelkast en laat het 1 hour op kamertemperatuur staan voordat je het vormt.
- Bestuif het werkvlak licht met bloem en rol het deeg voorzichtig uit tot een rechthoek van ongeveer 10 cm breed en 1 cm dik, waarbij je erop let dat je het niet te veel ontlucht.
- Snijd het deeg in de breedte in 8 gelijke repen.
- Leg de repen per twee op elkaar en druk vervolgens met een eetstokje stevig in de lengte langs het midden van elk paar om het midden te sluiten.
- Verhit de frituurolie in een wok of diepe pan tot 190°C.
- Pak één gepaard strip aan beide uiteinden vast, rek hem voorzichtig uit tot ongeveer 22 to 25 cm lang en laat hem voorzichtig in de hete olie zakken.
- Frituur terwijl je voortdurend met eetstokjes draait tot de youtiao sterk opzwellen en gelijkmatig goudbruin worden, ongeveer 1 to 2 minuten per stuk.
- Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier en frituur de overige stukken op dezelfde manier, waarbij je de olie rond 190°C houdt.
- Serveer direct, terwijl ze heet en krokant zijn.
Veelgestelde vragen
Kan ik zuiveringszout, bakpoeder of ammoniumbicarbonaat vervangen in youtiao-deeg?
Je kunt meestal bakpoeder en zuiveringszout gebruiken als je geen ammoniumbicarbonaat hebt, maar de textuur en het aroma zullen minder authentiek zijn. Zorg dat de rijsmiddelen vers zijn en gebruik ze niet te veel, anders kan het deeg zeepachtig of bitter smaken.
Hoe lang moet youtiao-deeg rusten en kan ik de nachtelijke koeling verkorten?
Het deeg heeft echt baat bij 8 tot 12 uur koeling in de koelkast omdat dit het gluten ontspant en het rijzen verbetert. Je kunt het verkorten, maar dan worden de youtiao minder luchtig en moeilijker mooi te vormen. Laat het deeg voor het uitrollen op kamertemperatuur komen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van youtiao?
De grootste fouten zijn te lang kneden, te veel bloem toevoegen tijdens het vormen en frituren op de verkeerde temperatuur. Te lang gekneed deeg wordt taai, en olie die te koud is maakt vette youtiao terwijl olie die te heet is de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant rijst.
Hoe moet ik overgebleven youtiao bewaren en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Youtiao zijn het lekkerst vers, maar resten kun je enkele uren bewaren in een luchtdichte doos op kamertemperatuur. Warm ze kort op in een oven of airfryer op 175°C om wat krokantheid terug te krijgen; opwarmen in de magnetron maakt ze zacht en taai.
Wat serveer ik bij youtiao?
Serveer youtiao warm met sojamelk, congee, rijstepap of hartige soepen. Ze zijn ook heerlijk als dipbrood bij chili-olie, gezoete gecondenseerde melk of sojasaus, afhankelijk van of je een ontbijt, tussendoortje of hartige bijgerecht wilt.