Maleisisch
Yong Tau Foo
Een troostrijke Maleisische kom tofu en groenten gevuld met veerkrachtige ikan tenggiri-vispasta, geserveerd in een heldere ikan bilis-bouillon. Zoete bonensaus en chilisaus erbij maken van elke hap een kopitiam-lunch.
Ingrediënten
- Ikan tenggiri- of Spaanse makreelvlees, zeer koud250g
- Zout3/4 tsp
- Witte peper1/4 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Tapiocazetmeel1 tbsp
- Ijswater2 tbsp
- Sesamolie1 tsp
- Bosui, fijngehakt1 tbsp
- Tau pok of gefrituurde tofu-puffs4 pieces
- Stevige tofu, in dikke driehoeken gesneden200g
- Bittere meloen, in ringen gesneden en zaadjes verwijderd6 rings
- Okra, in de lengte ingesneden4 pods
- Lange rode chilipeper, ingesneden en zaadlijsten verwijderd2
- Ikan bilis, afgespoeld25g
- Gedroogde sojabonen, 1 uur geweekt2 tbsp
- Water900ml
- Knoflook, licht gekneusd2 cloves
- Lichte sojasaus1 tbsp
- Gemalen witte peper1 pinch
- Neutrale olie, om ondiep te frituren1/2 cup
- Maleisische zoete bonensaus of tim cheong3 tbsp
- Knoflook-chilisaus3 tbsp
- Korianderblaadjes1 small handful
Bereiding
- Schraap of hak het gekoelde ikan tenggiri-vlees fijn en kleverig, en doe het in een koude mengkom.
- Voeg zout, witte peper, suiker, tapiocazetmeel, ijswater, sesamolie en bosui toe aan de vis en roer stevig in één richting tot de pasta glanzend en elastisch wordt.
- Til de vispasta op en sla deze 20 to 30 keer tegen de kom om de veerkrachtige textuur te ontwikkelen.
- Snijd zakjes in de tofu-puffs en stevige tofu, en dep de bittere meloen, okra en chilipepers droog.
- Vul elk stuk tofu en elke groente met een compacte laag vispasta en strijk het oppervlak glad met een natte lepel.
- Breng het water, ikan bilis, geweekt sojabonen en knoflook aan de kook en laat 20 minutes sudderen om een heldere bouillon te maken.
- Zeef de bouillon, doe hem terug in de pan en breng op smaak met lichte sojasaus en een snuf witte peper.
- Verhit de olie in een wok of kleine pan op middelhoog vuur en frituur de gevulde tofustukken ondiep, met de viskant naar beneden, tot ze licht goudbruin zijn.
- Doe de gefrituurde tofustukken in de bouillon en laat 5 minutes zachtjes sudderen.
- Voeg de gevulde bittere meloen, okra en chilipepers toe aan de bouillon en laat 6 to 8 minutes sudderen, tot de vispasta gaar en veerkrachtig is.
- Proef de bouillon en breng zo nodig verder op smaak met nog wat lichte sojasaus.
- Serveer de yong tau foo in kommen met hete bouillon, korianderblaadjes, zoete bonensaus en knoflook-chilisaus erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere vis gebruiken als ik geen ikan tenggiri kan krijgen voor de pasta?
Ja. Gebruik een andere stevige, vette vis met weinig vocht, zoals Spaanse makreel, koningsmakreel of threadfin. Houd het zeer koud en vermijd magere vis, want die maakt de pasta droog en minder veerkrachtig.
Hoe lang moet ik de vispasta mengen en kloppen om de juiste textuur te krijgen?
Meng in één richting totdat het kleverig en glanzend is, klop het dan ongeveer 20 tot 30 keer tegen de kom. Stop zodra het elastisch en glad lijkt; te lang mengen maakt het strak en minder mals.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het vullen en koken van Yong Tau Foo?
De grootste fouten zijn natte groenten, losse vulling en te lang koken. Dep alles droog, druk de pasta stevig in elk stuk en kook zachtjes zodat de vulling sappig blijft en de tofu niet barst.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik de gevulde stukken invriezen?
Bewaar gekookte stukjes en bouillon apart in de koelkast tot 2 dagen. Vries ongekookte gevulde stukken in op een bakplaat en doe ze daarna in een zak; kook ze rechtstreeks uit de koelkast of ontdooid. De textuur is het beste vers, niet ingevroren na het bakken.
Wat is de beste manier om Yong Tau Foo te serveren voor de beste smaak en textuur?
Serveer de gevulde stukjes heet in de heldere bouillon, met extra lichte sojasaus of chilisaus erbij. Voeg noodles, rijstvermicelli of rijstkoekjes toe als je er een vuller maaltijd van wilt maken.