Nepalees
Yomari
Yomari zijn warme, gestoomde dumplings van rijstmeel uit de Newar-gemeenschap van Nepal, gevormd met een puntig topje en gevuld met zoete chaku, sesam, kokos en kardemom. Ze zijn vooral geliefd tijdens Yomari Punhi en eet je het liefst vers uit de stomer.
Bekijk de videoYummy Food World · 11:01
Ingrediënten
- Fijn rijstmeel1 cup
- Kokend water1/2 cup, plus 2 tbsp as needed
- Ghee2 tsp, divided
- Zout1 pinch
- Chaku of donkere jaggery, gehakt1/2 cup
- Geroosterde sesamzaadjes, grof gemalen2 tbsp
- Verse geraspte kokos of gedroogde kokos2 tbsp
- Kardemompoeder1/4 tsp
- Water voor het smelten van de vulling1 tbsp
Bereiding
- Doe de chaku of jaggery in een kleine pan met 1 tablespoon water en 1 teaspoon ghee, en verwarm op laag vuur tot alles gesmolten en dik is.
- Roer de geroosterde sesamzaadjes, kokos en kardemom erdoor, en kook 1 minute tot de vulling glanzend is en je hem kunt scheppen; zet opzij om iets af te koelen.
- Doe het rijstmeel en zout in een kom, voeg 1 teaspoon ghee toe en giet daarna beetje bij beetje het kokende water erbij terwijl je met een lepel mengt.
- Kneed het mengsel, zodra het koel genoeg is om vast te houden, tot een glad, zacht deeg dat niet scheurt, en voeg een lepel heet water toe als het droog aanvoelt.
- Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het 10 minutes rusten terwijl je de stomer voorbereidt.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke ballen en houd ze afgedekt zodat ze niet uitdrogen.
- Vet je vingers licht in, neem één deegbal en vorm er een klein hol kegelvormig omhulsel of zakje van met een dunne wand en een puntig uiteinde.
- Schep een beetje chakuvulling in de holte, laat bovenaan ruimte over, en knijp de opening daarna stevig dicht om de klassieke puntige yomari-vorm te maken.
- Herhaal dit met het resterende deeg en de resterende vulling, en houd elke afgewerkte yomari afgedekt.
- Leg de yomari in een ingevette stoommand, met ruimte ertussen, en stoom boven krachtig kokend water gedurende 12 to 15 minutes.
- Haal ze eruit wanneer het rijstdeeg er licht glanzend uitziet en stevig is, laat ze daarna 2 minutes rusten en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik jaggery of chaku vervangen door iets anders voor Yomari-vulling?
Ja. Donkerbruine suiker of palmsuiker kan werken, hoewel de smaak minder traditioneel zal zijn. Smelt het zachtjes met een beetje water en ghee, meng dan sesam, kokos en kardemom erdoor tot het dik en glanzend is.
Hoe lang moet het deeg rusten voordat je Yomari vormt?
Laat het deeg ongeveer 10 minuten rusten, afgedekt met een vochtige doek. Dit geeft het meel tijd om te hydrateren en maakt het vormen makkelijker. Voelt het deeg droog aan of scheurt het tijdens het vormen, kneed er dan een paar druppels heet water door.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Yomari?
Te weinig water zorgt ervoor dat het deeg scheurt; te veel maakt het plakkerig en moeilijk te vormen. Ook als de vulling te dun is, lekt die. Houd het deeg afgedekt, maak dunne wanden en sluit de bovenkant goed af.
Hoe moet ik overgebleven Yomari en vulling bewaren?
Ongekookt deeg gebruik je het beste dezelfde dag, maar je kunt de vulling 2 tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast bewaren. Gekookte Yomari blijft 1 dag op kamertemperatuur houdbaar of 3 dagen in de koelkast; stoom ze opnieuw voordat je ze serveert.
Wat is de beste manier om Yomari te serveren?
Serveer Yomari warm, direct na het stomen, terwijl de vulling zacht en aromatisch is. Ze worden meestal gegeten als snack of feestelijk tussendoortje, vaak met thee. Verwarm je ze opnieuw, dan kun je ze het beste kort stomen in plaats van in de magnetron, om de textuur zacht te houden.