Jemenitisch
Jemenitische lamszurbian
Zurbian in Adeni-stijl met malse lamsvleesstukjes gemarineerd in yoghurt en aardappelen, gelaagd met basmatirijst, saffraan en gebakken uien. De rijst gaart op het einde op een zacht vuur zodat de korrels gescheiden blijven terwijl ze de warme specerijen opnemen.
Bekijk de videoمطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 8:10
Ingrediënten
- Lamsstukken met bot350g
- Basmati rijst1 cup
- Naturel yoghurt1/2 cup
- Gele ui, dun gesneden1 large
- Aardappel, geschild en in grote stukken gesneden1 medium
- Ghee of neutrale olie3 tbsp
- Knoflook, geplet3 cloves
- Verse gember, geraspt1 tbsp
- Groene chilipeper, ingesneden1
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen zwarte peper1/2 tsp
- Gemalen kardemom1/4 tsp
- Kaneelstokje1 small
- Groene kardemompeulen3
- Kruidnagels3
- Laurierblad1
- Saffraandraadjes1 pinch
- Warme melk of warm water2 tbsp
- Zout1 1/2 tsp, divided
- Wateras needed
Bereiding
- Spoel de basmatirijst tot het water grotendeels helder blijft, en week hem daarna 30 minutes in koud water.
- Week de saffraan in de warme melk of het warme water en zet opzij.
- Meng de yoghurt met knoflook, gember, komijn, koriander, kurkuma, zwarte peper, gemalen kardemom en 1/2 teaspoon zout.
- Bestrijk de lamsstukken met het yoghurt-kruidenmengsel en laat marineren terwijl je de uien en aardappelen voorbereidt.
- Verhit de ghee of olie in een zware pan en bak de gesneden ui op middelhoog vuur tot diep goudbruin; haal daarna de helft eruit voor garnering.
- Voeg de aardappelstukken toe aan de resterende ui in de pan en bak tot de randen licht goudbruin zijn.
- Voeg het gemarineerde lamsvlees, kaneelstokje, kardemompeulen, kruidnagels, laurierblad en groene chilipeper toe aan de pan.
- Kook het lamsmengsel op middelhoog vuur 8 to 10 minutes, al roerend, tot de yoghurt dik wordt en de olie begint te scheiden.
- Voeg 1 cup water toe, dek af en laat 40 to 50 minutes zachtjes sudderen, tot het lamsvlees mals is en er een dikke saus overblijft.
- Breng in een aparte pan gezouten water aan de kook, giet de geweekte rijst af en kook hem 5 to 6 minutes tot de korrels ongeveer driekwart gaar zijn.
- Giet de rijst goed af en verdeel hem over het lamsvlees en de aardappelen zonder de lagen door elkaar te roeren.
- Besprenkel de saffraanvloeistof over de rijst en strooi de apart gehouden gebakken uien erover.
- Dek de pan goed af, leg indien nodig een schone doek onder het deksel, en gaar op het laagste vuur 20 minutes.
- Zet het vuur uit en laat de zurbian, nog steeds afgedekt, 10 minutes rusten.
- Schep de rijst en het lamsvlees voorzichtig van onderen omhoog om te serveren, zodat een deel van de witte, gele en met specerijen gekleurde korrels zichtbaar blijft.
Veelgestelde vragen
Kan ik lamsvlees zonder bot of een ander vlees gebruiken in Yemeni Lamb Zurbian?
Ja. Lamschouder zonder bot werkt goed en kookt iets sneller; verkort de suddertijd en controleer vroeg op malsheid. Met bot geeft het een diepere smaak. Runderriblappen kan ook, maar dat heeft meestal langere kooktijd nodig dan lam.
Hoe lang moet ik het lam marineren voordat ik het kook?
Minstens 30 minuten helpt, maar 2 tot 4 uur is beter voor de smaak. Als je tijd hebt, marineer het dan een nacht in de koelkast. Laat het lam kort op kamertemperatuur komen voordat je het kookt, zodat het beter bruint en gelijkmatiger gaart.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Zurbian?
De grootste fouten zijn de uien niet goed bruinen, de pan te vol maken en de yoghurtmarinade te snel koken. Houd de temperatuur matig zodat de yoghurt niet gaat schiften, en sla het spoelen en weken van de rijst niet over.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang blijven ze goed?
Laat de restjes snel afkoelen en bewaar ze vervolgens in luchtdichte bakjes maximaal 3 tot 4 dagen in de koelkast. Bewaar rijst en lam indien mogelijk apart om te voorkomen dat de rijst papperig wordt. Verwarm langzaam op met een scheut water om de rijst los te maken.
Wat serveer ik bij Yemeni Lamb Zurbian?
Serveer het met de gereserveerde knapperige uien bovenop, plus een eenvoudige salade, komkommer-yoghurt of een scherpe chutney als je van pittig houdt. Een kneepje citroen is ook lekker. Het is meestal stevig genoeg om als volledige maaltijd te dienen.