Turks
Yayla çorbası
Een zachte Turkse yoghurtsoup met malse rijst en een zijdezachte, licht frisse bouillon. Hij wordt afgemaakt met schuimende boter en gedroogde munt, het klassieke aroma van een huisgemaakte yayla çorbası.
Bekijk de videoNefis Yemek Tarifleri · 1:23
Ingrediënten
- Korte rijst1/4 cup
- Water of lichte kippenbouillon3 cups
- Naturele Turkse yoghurt1 cup
- Eidooier1
- Bloem1 tbsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Ongezouten boter1 tbsp
- Gedroogde munt1 tsp
- Vlokjes rode peper1/4 tsp, optional
Bereiding
- Spoel de rijst kort af en doe hem dan in een steelpan met het water of de lichte kippenbouillon.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 to 18 minutes zachtjes koken tot de rijst heel zacht is en de vloeistof er licht zetmeelachtig uitziet.
- Klop in een kom de yoghurt, eidooier en bloem tot een volledig glad mengsel.
- Temper het yoghurpmengsel door er langzaam 1 opscheplepel hete rijstbouillon doorheen te kloppen en herhaal dit met nog 2 opscheplepels.
- Zet de soep op een zachte warmte en giet het verwarmde yoghurpmengsel langzaam in de pan, terwijl je voortdurend in één richting roert.
- Kook 5 to 7 minutes zachtjes, onder regelmatig roeren, tot de soep licht bindt; laat het niet hard koken, anders kan de yoghurt schiften.
- Breng op smaak met zout nadat de yoghurt goed is verwarmd, en pas de dikte aan met een scheut heet water als de soep te dik is.
- Smelt de boter in een kleine pan tot hij schuimt, voeg de gedroogde munt en eventueel de vlokken rode peper toe, en zwenk een paar seconden zonder de munt te laten verbranden.
- Schep de soep in warme kommen en lepel de muntboter er vlak voor het serveren overheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik Griekse yoghurt of gewone yoghurt vervangen door Turkse yoghurt in Yayla Çorbası?
Ja, maar kies bij voorkeur voor gewone, volle yoghurt. Griekse yoghurt is dikker en heeft mogelijk een scheutje extra bouillon of water nodig. Gewone yoghurt werkt ook, maar klop deze goed glad en temper hem voorzichtig om schiften te voorkomen.
Hoe lang duurt het om Yayla Çorbası helemaal te maken?
Reken in totaal op ongeveer 30 tot 40 minuten. Het rijst laten sudderen duurt meestal 15 tot 18 minuten, daarna moet het yoghurtmengsel ongeveer 5 tot 7 minuten zachtjes koken na het temperen, plus een paar minuten voor de voorbereiding.
Wat zijn de meestgemaakte fouten bij het maken van deze soep?
De grootste fout is koken nadat de yoghurt is toegevoegd, wat kan zorgen dat het gaat schiften. Ook wordt soms te snel de hete bouillon toegevoegd aan de yoghurt. Vermijd ook dat de rijst niet gaar genoeg is of dat je niet constant roert tijdens het mengen.
Hoe moet ik overgebleven Yayla Çorbası bewaren en opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast tot maximaal 3 dagen. Warm het voorzichtig op laag vuur op, roer regelmatig en laat het niet koken. Als het in de koelkast dikker wordt, maak het dan wat los met een beetje heet water of bouillon.
Wat is de beste manier om Yayla Çorbası te serveren?
Serveer de soep heet, bedekt met het munt-botermengsel vlak voor het eten. Het gaat goed samen met partjes citroen, knapperig brood en een eenvoudige salade. Een lichte extra strooiing van gedroogde munt of chilivlokken geeft extra aroma en kleur.