Turks

Yaprak Sarma

Malse wijnbladeren worden om een geurige rijstvulling gewikkeld met olijfolie, ui, kruiden, krenten, pijnboompitten en warme specerijen. Geserveerd koud of op kamertemperatuur met citroen is dit de klassieke zeytinyağlı-stijl die je op Turkse tafels vindt.

Ingrediënten

• In pekel ingelegde wijnbladeren24 to 28 leaves
• Kortkorrelige rijst1/2 cup
• Gele ui, fijngehakt1 medium
• Extra vierge olijfolie1/4 cup, verdeeld
• Pijnboompitten1 tbsp
• Gedroogde krenten1 tbsp
• Tomatenpuree1 tsp
• Gedroogde munt1 tsp
• Gemalen piment1/4 tsp
• Gemalen kaneel1/8 tsp
• Zwarte peper1/4 tsp
• Zout1/2 tsp, plus meer naar smaak
• Verse dille, fijngehakt2 tbsp
• Verse peterselie, fijngehakt2 tbsp
• Citroen1, sliced and juiced
• Heet water3/4 cup

Bereiding

1. Spoel de in pekel ingelegde wijnbladeren goed af en week ze vervolgens 10 minuten in heet water om ze zachter te maken en overtollig zout te verwijderen.
2. Laat de bladeren uitlekken, snijd eventuele taaie steeltjes weg en houd gescheurde of kleine bladeren apart om de pan mee te bekleden.
3. Spoel de rijst onder koud water tot het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken.
4. Verhit 2 tablespoons olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje zout tot hij zacht en glazig is.
5. Voeg de pijnboompitten toe en bak ze al roerend tot ze licht goudbruin zijn.
6. Roer de rijst en tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten zodat de rijst met de olie en aroma’s bedekt raakt.
7. Voeg de krenten, gedroogde munt, piment, kaneel, zwarte peper, zout en 1/4 cup heet water toe.
8. Laat 5 minuten zachtjes koken, tot het water is opgenomen en de rijst slechts gedeeltelijk gaar is.
9. Neem de vulling van het vuur en roer de dille, peterselie en 1 tablespoon citroensap erdoor.
10. Leg één wijnblad met de glanzende kant naar beneden en de steelaanzet naar je toe, schep 1 to 2 teaspoons vulling bij de onderkant, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig maar niet te strak op.
11. Herhaal met de resterende bladeren en vulling.
12. Bekleed de bodem van een kleine zware pan met de apart gehouden gescheurde bladeren en enkele schijfjes citroen.
13. Schik de sarma’s met de naad naar beneden in compacte lagen in de pan.
14. Besprenkel met de resterende olijfolie en voeg genoeg heet water toe tot net onder de bovenste laag.
15. Leg een klein hittebestendig bord op de sarma’s zodat ze niet openrollen.
16. Dek de pan af en laat 35 to 40 minutes op laag vuur zachtjes sudderen, tot de rijst gaar is en de bladeren zacht zijn.
17. Neem van het vuur en laat de sarma’s minstens 20 minutes in de pan rusten voor het serveren.
18. Serveer koud of op kamertemperatuur met extra citroenpartjes en een beetje olijfolie eroverheen geschept.

Veelgestelde vragen