Amerikaans
Yankee pot roast
Een langzaam gestoofde schoudergebraad in New England-stijl met uien, wortels, aardappelen en een hartige jus uit de pan. Het rundvlees wordt zo mals dat het uit elkaar valt, met groenten die de rijke bouillon opnemen.
Bekijk de videoBrian Lagerstrom · 10:44
Ingrediënten
- Rundernekbraadstuk zonder bot1 1/4 lb
- Koshersalz1 1/4 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Bloem1 tbsp
- Plantaardige olie1 tbsp
- Gele ui, in plakken1 medium
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Tomatenpuree1 tbsp
- Runderbouillon1 1/2 cups
- Worcestershiresaus1 tsp
- Laurierblad1
- Gedroogde tijm1/2 tsp
- Wortels, geschild en in grote stukken gesneden2 medium
- Yukon Gold-aardappelen, in vieren gesneden8 oz
- Bleekselderijstengels, in grote stukken gesneden1
- Ongezouten boter, zacht1 tbsp
- Bloem, voor de jus1 tbsp
- Verse peterselie, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Dep het rundernekbraadstuk droog, breng het dan overal op smaak met zout en peper en bestuif licht met 1 tablespoon bloem.
- Verhit de olie in een kleine Dutch oven op middelhoog-hoog vuur en braad het braadstuk aan tot het aan alle kanten diepbruin is, ongeveer 3 to 4 minuten per kant.
- Leg het braadstuk op een bord, zet het vuur iets lager naar medium en voeg de gesneden ui toe aan de pan.
- Bak de ui tot hij zacht en lichtbruin is, ongeveer 6 minuten, en schraap ondertussen de aangebakken stukjes los.
- Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut.
- Schenk de runderbouillon en Worcestershiresaus erbij en schraap de bodem van de pan goed los.
- Voeg het laurierblad en de tijm toe en doe het braadstuk met eventuele vleessappen terug in de pan.
- Breng de vloeistof zachtjes aan de kook, dek de pan af en zet hem 2 hours in een oven van 300°F.
- Voeg de wortels, aardappelen en bleekselderij rond het braadstuk toe, dek opnieuw af en laat verder stoven tot het rundvlees met een vork uit elkaar valt en de groenten zacht zijn, 50 to 70 minuten.
- Schep het rundvlees en de groenten op een warme schaal en dek losjes af met aluminiumfolie.
- Verwijder het laurierblad en schep het overtollige vet van het stoofvocht.
- Kneed de zachte boter met 1 tablespoon bloem tot een gladde pasta en klop die vervolgens beetje bij beetje door het sudderende vocht.
- Laat de jus 3 to 5 minuten sudderen tot hij licht is ingedikt, proef en breng eventueel verder op smaak.
- Snijd of trek het pot roast in grote stukken en serveer met de groenten, de jus eroverheen geschept, en strooi er als laatste de peterselie over.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander stuk rundvlees gebruiken in plaats van sukadelap voor Yankee pot roast?
Ja. Zonder been borststuk of staartstuk werkt ook, maar sukadelap is het beste voor malsheid en smaak. Als je een magerder stuk gebruikt zoals staartstuk, braad het dan iets langer en houd het goed bedekt met vloeistof om uitdrogen te voorkomen.
Hoe lang duurt het om Yankee pot roast mals te koken?
Reken op ongeveer 3 tot 3,5 uur in totaal op 150°C. Het rundvlees braadt ongeveer 2 uur voordat je de groenten toevoegt, daarna nog eens 60 tot 90 minuten, tot een vork gemakkelijk in het vlees glijdt.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van pot roast?
De grootste fouten zijn het overslaan van het aanbraden, de uien niet bruinen en het braadproces overhaasten. Vermijd ook hard koken; houd het op een zacht sudderniveau zodat het vlees mals wordt in plaats van taai en de groenten heel blijven.
Hoe moet ik overgebleven Yankee pot roast bewaren en opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar vlees, groenten en braadvocht samen in een luchtdichte bak maximaal 4 dagen in de koelkast. Warm het voorzichtig op de kookplaat of in een afgedekte ovenvaste schaal op 165°C tot het heet is.
Wat kan ik serveren bij Yankee pot roast?
Het is een volledige maaltijd in één pan, maar knapperig brood, gebakken erwten of een eenvoudige groene salade passen er goed bij. Schep genoeg van het braadvocht over het vlees en de groenten, en serveer met mierikswortel of mosterd als je dat lekker vindt.