Chinees
Yangchow Gebakken Rijst
Een klassiek gewokt rijstgerecht uit Yangzhou, met een kleurrijke mix van eiwitten zoals garnalen, varkensvlees en eieren, perfect voor het gebruik van overgebleven rijst.
Bekijk de videoJason Farmer · 13:08
Ingrediënten
- Gekookte rijst (van de vorige dag)3 koppen
- Char Siu (BBQ-varkensvlees)100g
- Garnalen (gepeld)100g
- Eieren2
- Doperwten50g
- Bosui2 stengels
Bereiding
- Bereid de ingrediënten voor: snijd de Char Siu, garnalen en wortels in blokjes, en klop de eieren los.
- Roerbak de eieren in een wok tot ze net gestold zijn, haal ze er dan uit en zet ze opzij.
- Roerbak de garnalen, het varkensvlees en de groenten. Voeg de koude rijst van de vorige dag toe en maak eventuele klontjes los.
- Doe de eieren terug in de wok, breng op smaak met zout en een scheutje sojasaus, en hussel alles goed door elkaar.
Veelgestelde vragen
Kan ik het char siu of de garnalen in Yangchow gebakken rijst vervangen als ik die niet heb?
Ja. Gebruik in plaats van varkensvlees blokjes ham, Chinese worst, kip of extra ei. Voor garnalen kun je kleine stukjes kip, tofu proberen, of ze weglaten en meer groenten toevoegen. Houd de stukjes klein zodat alles snel en gelijkmatig gaart.
Hoe krijg ik de beste textuur met rijst van de dag ervoor?
Gebruik gekoelde rijst die minstens een nacht in de koelkast heeft gestaan. Breek klonten voor het koken en als het droog aanvoelt, sprenkel dan een paar druppels water en maak het los met je vingers. Verse rijst is te vochtig en wordt papperig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Yangchow gebakken rijst?
De wok te vol doen, natte rijst gebruiken en de eieren te lang bakken zijn de grootste problemen. Vermijd ook te veel sojasaus, want dan wordt de rijst donker en zompig. Kook op hoog vuur en zorg dat alle ingrediënten voorbereid zijn voordat je begint.
Hoe lang kan ik overgebleven Yangchow gebakken rijst bewaren en hoe verwarm ik het opnieuw op?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Verwarm het in een hete koekenpan met een klein scheutje water of olie tot het stoomt. Magnetron kan ook, maar maakt de rijst mogelijk zacht.
Wat serveer ik bij Yangchow gebakken rijst?
Het werkt goed als hoofdgerecht of erbij met simpele Chinese gerechten zoals roergebakken groenten, hete en zure soep of gestoomde dumplings. Serveer direct warm en garneer met gesneden lente-uitjes voor frisheid.