Thais
Yam Woon Sen
Een frisse Thaise salade van glasnoedels, lauw geschept zodat de noedels limoen, vissaus, chili en hartige sappen van varkensvlees en garnalen opnemen. Chinese selderij, sjalotten, tomaat en geroosterde pinda’s maken het geurend, knapperig en verzadigend.
Ingrediënten
- Gedroogde mungbonenglasnoedels80g
- Rauwe garnalen, gepeld en darmkanaal verwijderd120g
- Gehakt varkensvlees100g
- Gedroogde garnalen1 tbsp
- Thaise bird’s eye chilipepers4-6
- Knoflooktenen2
- Vissaus2 tbsp
- Vers limoensap2 1/2 tbsp
- Palmsuiker, fijn geschaafd1 tbsp
- Thaise chili-jamolie of olie van geroosterde chilipasta1 tsp
- Sjalotten, in dunne plakjes2 small
- Chinese selderij, blaadjes en malse stelen in stukken van 3 cm gesneden1/2 cup
- Korianderblaadjes1/4 cup
- Tomaat, in partjes gesneden1 medium
- Geroosterde pinda’s, licht gekneusd2 tbsp
- Water of ongezouten varkensbouillon1/4 cup
Bereiding
- Week de glasnoedels 8-10 minuten in water op kamertemperatuur tot ze soepel zijn, giet ze af en knip ze een of twee keer door met een schaar voor makkelijker eten.
- Stamp de chilipepers en knoflook in een vijzel tot een grove pasta.
- Roer in een mengkom de chili-knoflookpasta, vissaus, limoensap, palmsuiker en chili-jamolie door elkaar tot de suiker is opgelost; de dressing moet heet, zuur, zout en licht zoet smaken.
- Breng een kleine pan water zachtjes aan de kook, voeg de gedroogde garnalen 20 seconden toe, schep ze eruit en doe ze in de kom met dressing.
- Blancheer in dezelfde pan de rauwe garnalen net tot ze ondoorzichtig en gekruld zijn, ongeveer 45-60 seconds, schep ze eruit en doe ze in de kom met dressing.
- Giet het grootste deel van het water af en laat ongeveer 1/4 cup in de pan zitten, voeg het gehakt varkensvlees toe en roer op middelhoog vuur tot het net gaar en sappig is, terwijl je het in kleine stukjes breekt.
- Voeg het gare varkensvlees en het vrijgekomen vocht toe aan de kom met dressing.
- Kook de geweekte glasnoedels in vers kokend water 45-60 seconds tot ze helder en mals zijn maar nog veerkrachtig, giet ze daarna zeer goed af.
- Voeg de noedels, zolang ze nog warm zijn, toe aan de kom en schep alles goed om zodat ze de dressing en vleessappen opnemen.
- Voeg de sjalotten, Chinese selderij, koriander, tomaatpartjes en geroosterde pinda’s toe en schep nog één keer voorzichtig om.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met meer limoensap, vissaus of palmsuiker, en serveer direct terwijl het nog licht warm is of op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik Thaise bird's eye pepers mee vervangen als ik minder pittig wil of ze niet kan vinden?
Gebruik serrano of rode jalapeño voor een vergelijkbare frisheid met minder pittigheid, of een halve habanero als je het pittiger wilt. Voor milde pittigheid, gebruik voorzichtig gemalen rode peper. Proef de dressing voordat je meer toevoegt; het gerecht moet fris en pittig zijn, niet pijnlijk.
Hoe lang moet ik de garnalen, varkensvlees en noedels koken om ze mals te houden?
Week de noedels net lang genoeg tot ze soepel zijn, 8–10 minuten, en laat ze dan uitlekken. Blancheer de garnalen 45–60 seconden tot ze oogwit en gekruld zijn. Kook het varkensvlees alleen tot het net niet meer roze is. Te lang koken maakt de noedels papperig en de zeevruchten taai.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van yam woon sen?
De grootste fouten zijn het te zacht maken van de noedels, het overgaar koken van de garnalen, en de salade aanmaken terwijl het vlees nog te heet is. Vermijd ook te weinig limoen of vissaus; de smaak moet scherp en evenwichtig zijn, met genoeg zout en zuur om de noedels op te peppen.
Hoe moet ik restjes bewaren, en worden de noedels dan zompig?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. De noedels nemen de dressing op en worden zachter, dus verwacht een lossere textuur. Voor het beste resultaat, bewaar de dressing apart indien mogelijk en schep pas vlak voor het serveren door.
Wat is de beste manier om yam woon sen te serveren, en waarmee kan ik het combineren?
Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld, met extra koriander erop als je wilt. Het werkt goed als lichte hoofdmaaltijd of gedeelde salade met jasmijnrijst, gegrild vlees of andere Thaise gerechten. Voeg aan het einde tomatenpartjes en selderij toe voor frisheid en krokantheid.