Syriërs
Yalanji
Syrische yalanji zijn zachte druivenbladeren gevuld met een heldere rijstvulling op basis van olijfolie, geparfumeerd met munt, peterselie, tomaat, citroen en granaatappelmelasse. Ze worden langzaam gegaard en daarna koel geserveerd zodat de bladeren de frisse, zure sappen opnemen.
Bekijk de videoسفيرة الطبخ ام انوار · 11:07
Ingrediënten
- Druivenbladeren, in pekel24 leaves
- Kortkorrelrijst2/3 cup
- Peterselie met platte bladeren, fijngehakt1/2 cup
- Verse munt, fijngehakt2 tbsp
- Tomaat, fijn in blokjes gesneden1 medium
- Gele ui, fijn in blokjes gesneden1 small
- Tomatenpuree1 tbsp
- Granaatappelmelasse1 tbsp
- Citroensap3 tbsp
- Extra vierge olijfolie1/4 cup
- Gemalen piment1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zout1 tsp, verdeeld
- Aardappel, in plakjes gesneden1 small
- Knoflooktenen, licht gekneusd2
- Water1 1/2 cups
Bereiding
- Spoel de druivenbladeren goed af onder koud water en blancheer ze dan 2 minuten in zacht kokend water als ze taai of erg zout zijn; laat uitlekken en snijd eventuele dikke stelen weg.
- Spoel de rijst totdat het water grotendeels helder blijft, week hem daarna 15 minuten in warm water en laat goed uitlekken.
- Meng in een kom de uitgelekte rijst, peterselie, munt, tomaat, ui, tomatenpuree, granaatappelmelasse, 1 tablespoon citroensap, 2 tablespoons olijfolie, piment, kaneel, zwarte peper en 1/2 teaspoon zout.
- Bekleed de bodem van een kleine zware pan met de aardappelplakjes en gekneusde knoflook om aanbranden te voorkomen en de kookvocht op smaak te brengen.
- Leg een druivenblad met de glanzende kant naar beneden op een plank, met het steeleinde naar je toe, schep ongeveer 1 teaspoon van de vulling bij de basis, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig maar niet te strak op, omdat de rijst nog uitzet.
- Herhaal dit met de resterende druivenbladeren en vulling, en leg de rolletjes in nette lagen met de naadkant naar beneden over de aardappels.
- Klop het water, de resterende 2 tablespoons citroensap, de resterende olijfolie en de resterende 1/2 teaspoon zout door elkaar en giet dit over de gevulde bladeren tot ze net onderstaan.
- Zet een klein hittebestendig bord rechtstreeks op de rolletjes om ze tijdens het garen compact te houden.
- Breng de pan op middelhoog vuur rustig aan de kook, zet het vuur dan laag, dek af en laat 60 to 70 minutes sudderen tot de rijst gaar is en de bladeren zacht zijn.
- Zet het vuur uit en laat de yalanji minstens 30 minutes in de afgedekte pan rusten zodat de sappen zich kunnen zetten.
- Giet voorzichtig eventueel overtollig kookvocht af, laat afkoelen tot kamertemperatuur en serveer de yalanji met de gegaarde aardappelplakjes en een lepel van de frisse olijfolie- en citroensappen.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse druivenbladeren gebruiken in plaats van gezouten bladeren in Yalanji?
Ja. Gebruik verse druivenbladeren als die beschikbaar zijn, maar blancheer ze kort in kokend water totdat ze soepel zijn, 1-2 minuten. Gepekelde bladeren moeten eerst goed gespoeld worden om overtollig zout te verwijderen. Verse bladeren smaken meestal frisser en minder zuur.
Hoe lang duurt het om Yalanji te maken en te koken?
Reken op ongeveer 45-60 minuten om voor te bereiden en op te rollen, plus 45-60 minuten zacht te laten sudderen. Als je de rijst weekt en de bladeren blancheert, rollen de vulling makkelijker en gaart alles gelijkmatiger. De totale tijd is meestal ongeveer 1,5 tot 2 uur.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het rollen van Yalanji?
De grootste fouten zijn te vol stoppen, te strak oprollen en rijst niet goed laten uitlekken. Te volle rolletjes kunnen barsten, terwijl te strak gevulde rolletjes kunnen scheuren als de rijst uitzet. Zorg er ook voor dat de bladeren zacht zijn en dat de rolletjes stevig in de pan liggen.
Hoe bewaar ik overgebleven Yalanji?
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze dan in de koelkast in een afgesloten bak met een beetje van de kookvloeistof of extra citroensap om ze vochtig te houden. Ze blijven 4-5 dagen goed. Voor langere opslag kun je ze per portie invriezen tot 2 maanden.
Wat serveer ik erbij met Yalanji?
Serveer Yalanji op kamertemperatuur of licht gekoeld met schijfjes citroen, yoghurt, olijven en vers brood. Het is ook lekker als onderdeel van een mezze met hummus, labneh, komkommer- en tomatensalade.