Japans
Yakitori Negima (Gegrilde kip- en bosui-spiesen)
Populaire Japanse gegrilde kipspiesen met sappige kippendijen afgewisseld met zoete bosuien, geglaceerd in een hartig-zoete taresaus.
Bekijk de videowasyokumoments · 7:06
Ingrediënten
- Kippendijen300g
- Bosuien (Negi)2 bosjes
- Sajaus1/2 kop
- Mirin1/2 kop
- Sake1/4 kop
- Suiker2 el
Bereiding
- Week bamboe spiesen 30 minuten in water. Snijd de kippendijen in blokjes van 2,5 cm en de bosuien in stukjes van 2,5 cm.
- Rijg de kip en bosui afwisselend aan de spiesen.
- Meng sojasaus, mirin, sake en suiker in een kleine steelpan en laat sudderen tot het iets is ingedikt om de taresaus te maken.
- Gril de spiesen op houtskool of in een pan. Bestrijk ze rijkelijk met de taresaus wanneer ze bijna gaar zijn en gril nog een minuut om te karamelliseren.
- Serveer direct, eventueel bestrooid met shichimi togarashi (zevenkruidenpoeder).
Veelgestelde vragen
Kan ik kipfilet vervangen door kippendijen in yakitori negima?
Ja, maar dijen zijn beter omdat ze sappiger blijven en meer vergevingsgezind zijn bij hoge hitte. Als je filet gebruikt, snijd de stukjes iets groter, bak ze net gaar en voorkom dat je te vroeg te veel tare aanbrengt zodat het niet uitdroogt.
Hoe lang moet ik yakitori negima grillen en wanneer voeg ik de saus toe?
Gril op middelhoog vuur, draai vaak, ongeveer 8–12 minuten in totaal, afhankelijk van de dikte van de spies en de hitte. Bestrijk met de tare pas als de kip bijna gaar is en gril dan nog 1 minuut om te glazuren en te karameliseren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van yakitori negima?
Veelgemaakte fouten zijn het overslaan van het weken van de spies, het ongelijk snijden van de stukjes, het te dicht op elkaar rijgen en te vroeg besausen. Vermijd ook zeer hoge hitte die de buitenkant verbrandt voordat de kip gaar is.
Hoe bewaar ik overgebleven yakitori en tare saus?
Bewaar de gare spiesjes in een luchtdichte doos in de koelkast maximaal 3 dagen. Bewaar overgebleven tare saus apart gekoeld maximaal een week. Verwarm de spiesjes zachtjes op in een pan of oven en bestrijk met verse saus voor serveren.
Wat serveer ik bij yakitori negima en kan ik een andere garnering gebruiken?
Serveer met gestoomde rijst, een simpele salade of andere yakitori. Shichimi togarashi is een klassieke garnering, maar sesamzaad of een beetje citroen werkt ook. Houd de bijgerechten licht zodat de zoet-zoute glazuur centraal blijft.