Japans
Yakisoba
Een klassieke Japanse roerbak in streetfood-stijl met taaie noedels, varkensvlees, kool en een zoet-hartige saus. Afgewerkt met aonori en beni shoga, roept het de vertrouwde geur op van zomerse festivals en thuisbakplaten.
Bekijk de videoJust One Cookbook · 5:47
Ingrediënten
- Gestoomde yakisoba-noedels2 porties, about 300g
- Dun gesneden buikspek of schouderkarbonade120g
- Kool2 cups, grof gehakt
- Gele ui1/2 kleine, dun gesneden
- Wortel1/3 middelgrote, in dunne lucifers gesneden
- Taugé1 cup
- Neutrale olie1 tbsp
- Sake of water2 tbsp
- Chuno-saus of Japanse Worcestershire-achtige saus3 tbsp
- Oestersaus1 tbsp
- Sojasaus1 tsp
- Ketchup1 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Witte pepereen snufje
- Aonori1 tsp, for serving
- Beni shoga2 tbsp, for serving
- Katsuobushioptioneel, for serving
Bereiding
- Meng de chuno-saus, oestersaus, sojasaus, ketchup, suiker en witte peper in een kleine kom.
- Maak de yakisoba-noedels voorzichtig los met je handen; als ze erg stevig zijn, spoel ze dan kort af met warm water en laat ze goed uitlekken.
- Verhit een grote koekenpan of bakplaat op middelhoog-hoog vuur en voeg de neutrale olie toe.
- Voeg het varkensvlees toe en roerbak tot het vet is uitgesmolten en de randen beginnen te bruinen.
- Voeg de ui en wortel toe en roerbak 1 minuut.
- Voeg de kool toe en bak tot die licht geslonken maar nog knapperig is, ongeveer 2 minutes.
- Voeg de taugé toe en roerbak kort, zodat ze knapperig blijven.
- Schuif de groenten en het varkensvlees naar één kant, voeg de noedels toe aan de pan en giet de sake of water over de noedels.
- Dek 1 minute af zodat de noedels stomen en zachter worden, haal dan het deksel eraf en schep alles door elkaar.
- Giet de saus erbij en roerbak tot de noedels gelijkmatig bedekt zijn en licht glanzen, waarbij je een paar plekken op de pan laat karamelliseren.
- Verdeel over twee borden en werk af met aonori, beni shoga en katsuobushi, indien gebruikt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de varkensbuik in yakisoba vervangen door een ander eiwit?
Ja. Varkensschouder werkt goed, en ook kipdij, rundvlees, garnalen of tofu passen erbij. Houd de stukjes dun zodat ze snel garen. Gebruik je magerder eiwit, voeg dan wat extra olie toe voor meer smaak.
Wanneer moet ik de noedels toevoegen zodat ze niet breken of papperig worden?
Voeg ze toe nadat het varkensvlees en de groenten grotendeels gaar zijn. Maak ze eerst los, stoom ze dan kort met een scheutje water of sake ongeveer 1 minuut voordat je ze door de saus mengt. Meng niet te vroeg te veel.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van yakisoba?
De grootste fouten zijn de pan te vol doen, de groenten te lang koken en de saus te vroeg toevoegen. Dat maakt alles zompig in plaats van licht gekaramelliseerd. Gebruik hoge warmte en meng snel aan het einde.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes yakisoba het beste?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het op een koekenpan op middelhoog vuur met een klein scheutje water om de noedels op te frissen. Magnetron kan ook.
Wat serveer ik bij yakisoba?
Serveer het warm met ingelegde gember, aonori of sesamzaadjes als je die hebt. Het past ook goed bij een gebakken ei, misosoep of een eenvoudige komkommersalade. Het is vullend genoeg om als hoofdgerecht te dienen.