Koreaans
Yakgwa
Yakgwa zijn traditionele Koreaanse honingkoekjes, langzaam gefrituurd tot ze gelaagd zijn en knapperige randjes hebben, en vervolgens geweekt in warme gembersiroop. Ze geuren naar sesamolie, honing en jocheong, met een zachte, licht taaie kern.
Bekijk de video키혼 KIHON · 5:28
Ingrediënten
- Bloem voor alle toepassingen3/4 cup
- Fijn zeezout1 pinch
- Geroosterde sesamolie1 tbsp
- Honing1 tbsp
- Cheongju of soju1 tbsp
- Vers gembersap1 tsp
- Plantaardige olie om te frituren3 cups
- Jocheong Koreaanse rijstsiroop1/3 cup
- Honing voor de siroop2 tbsp
- Water3 tbsp
- Verse gember2 thin slices
- Kaneelstokje1 small piece
- Pijnboompitten1 tbsp
- Geroosterde sesamzaadjes1 tsp
Bereiding
- Zeef de bloem en het zout in een kom, druppel er dan de geroosterde sesamolie bij en wrijf die met je vingertoppen door de bloem tot het mengsel op zand lijkt.
- Meng in een kleine kom de honing, cheongju of soju en het gembersap tot een glad geheel.
- Giet het honingmengsel bij de bloem en druk het deeg voorzichtig met je handen samen; kneed niet, want yakgwa moet zacht en gelaagd blijven.
- Druk het deeg uit tot een plaat van 1 cm dik, vouw het één keer dubbel, druk het voorzichtig aan en rol het opnieuw uit tot 1 cm dikte.
- Snijd het in 6 kleine bloemvormen of vierkantjes en prik elk stuk meerdere keren met een satéprikker zodat de siroop gelijkmatig kan intrekken.
- Doe de jocheong, honing, het water, de gemberplakken en het kaneelstokje in een kleine steelpan, breng aan de kook en laat 3 minutes zachtjes sudderen; houd de siroop daarna warm van het vuur.
- Verhit de frituurolie tot 120°C, voeg de yakgwa-stukjes toe en frituur ze langzaam 8 to 10 minutes tot ze blijven drijven en licht beige kleuren.
- Verhoog de olietemperatuur tot 150°C en frituur nog 2 to 3 minutes tot de yakgwa diep goudbruin zijn.
- Schep de gefrituurde yakgwa direct in de warme siroop en laat 30 to 45 minutes weken, waarbij je ze halverwege één keer omdraait.
- Schep de yakgwa uit de siroop, laat uitlekken op een rooster en garneer voor het serveren de middenstukken met pijnboompitten en geroosterde sesamzaadjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik soju of cheongju vervangen in yakgwa-deeg?
Ja. Droge sherry, mirin of een beetje water kunnen werken als je geen cheongju of soju hebt. Gebruik dezelfde hoeveelheid, maar houd het deeg net vochtig genoeg zodat het nog net samenvalt zonder te kneden.
Hoe lang moet ik yakgwa bakken en bij welke olietemperatuur?
Bak op ongeveer 120°C gedurende 8 tot 10 minuten. De stukjes moeten langzaam garen, drijven en een licht gouden kleur krijgen. Als de olie te heet is, wordt de buitenkant te bruin voordat de binnenkant gaar is en wordt het gebak taai.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van yakgwa?
Te veel kneden is de grootste fout; daardoor wordt yakgwa dicht in plaats van zacht. Vermijd ook te veel bloem, te hete olie of het overslaan van het prikken, wat kan voorkomen dat de siroop gelijkmatig intrekt.
Hoe moet ik yakgwa bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar afgekoelde yakgwa in een luchtdichte doos bij kamertemperatuur tot 3 dagen. Voor langere bewaring kun je het ongeveer een week in de koelkast leggen, maar de textuur wordt dan steviger. Laat het voor het serveren weer op kamertemperatuur komen.
Hoe wordt yakgwa het beste geserveerd voor optimale textuur en smaak?
Serveer yakgwa op kamertemperatuur nadat het in siroop heeft gelegen en is gerijpt. Garneer met pijnboompitten en sesamzaadjes. Het gaat goed samen met thee en de smaak verbetert na een paar uur wanneer de siroop volledig is doorgedrongen.