ChefSnapOpenen in de app

Syriërs

Yabrak

Syrische yabrak zijn druivenbladeren gevuld met een rauwe vulling van rijst en lamsvlees, die daarna langzaam worden gesmoord boven lamskoteletjes met knoflook en citroen tot ze zacht zijn. De rolletjes zijn klein, strak opgerold en diep hartig, met die heldere zurigheid waardoor dit gerecht als thuis voelt.

Yabrak — Syriërs — ChefSnap
45 minsVoorbereiding
1 hr 45 minsBereiden
4Voor
HardMoeilijkheid
760 kcal per portie34g protein 52g carbs 45g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is, week hem dan 20 minutes in koel water en laat goed uitlekken.
  2. Spoel de gepekelde druivenbladeren grondig af en blancheer ze vervolgens 2 minutes in zacht kokend water om ze zachter te maken en het zoutgehalte te verminderen.
  3. Snijd eventuele dikke steeltjes van de druivenbladeren en leg de bladeren op een stapel met de nerven naar boven.
  4. Meng de uitgelekte rijst, het gehakt lamsvlees, de piment, zwarte peper, kaneel, 3/4 tsp zout en de ghee tot alles gelijkmatig gemengd is.
  5. Leg een druivenblad met de nerven naar boven, schep ongeveer 1 tsp vulling bij het steeleinde, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op tot een slanke sigaar.
  6. Herhaal tot alle vulling op is, en houd de rolletjes klein en stevig zodat ze tijdens het koken niet openbarsten.
  7. Breng de lamskoteletjes op smaak met 1/4 tsp zout en leg ze op de bodem van een zware pan.
  8. Leg de plakjes tomaat over het lam en schik de gevulde druivenbladeren daarboven strak in lagen, waarbij je hele knoflooktenen tussen de lagen stopt.
  9. Strooi de resterende 1/4 tsp zout over de pan en giet er genoeg water of lichte lamsbouillon bij om de druivenbladeren net te bedekken.
  10. Zet een hittebestendig bord direct op de druivenbladeren om ze te verzwaren, en breng de pan dan op middelhoog vuur aan de kook.
  11. Zet het vuur laag, dek af en laat 1 hour and 15 minutes zachtjes sudderen.
  12. Giet het citroensap over de druivenbladeren, dek opnieuw af en laat nog 20 to 30 minutes sudderen, tot de rijst gaar is en de bladeren zacht zijn.
  13. Zet het vuur uit en laat de pan 15 minutes rusten voordat je het bord verwijdert.
  14. Keer de pan voorzichtig om op een serveerschaal zodat het lam bovenop ligt, en schep dan wat van het citroenige kookvocht over de yabrak.

Veelgestelde vragen

Kan ik verse druivenbladeren gebruiken in plaats van gezouten druivenbladeren voor Yabrak?

Ja. Gebruik verse jonge druivenbladeren als die beschikbaar zijn, maar blancheer ze eerst kort om ze zachter te maken. Ze zijn meestal minder zout dan gezouten bladeren, dus je hebt misschien wat extra zout nodig in de vulling en de kookvloeistof.

Hoe lang duurt het om Yabrak te koken en hoe weet ik wanneer het klaar is?

Na het opbouwen en toevoegen van vloeistof, laat je het afgedekt op laag vuur sudderen totdat de rijst gaar is en de bladeren heel zacht, meestal ongeveer 50 tot 70 minuten. De pan moet op een zacht sudderpunt blijven, niet hard koken.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van gevulde druivenbladeren?

Te vol vullen, te los rollen en te hard koken zijn de belangrijkste problemen. Kleine, strakke rolletjes blijven het beste bij elkaar. Spoel gezouten bladeren ook goed af en blancheer ze, anders kan het eindgerecht te zout en taai worden.

Hoe bewaar ik overgebleven Yabrak en kan het worden ingevroren?

Bewaar restjes in een luchtdichte bak met wat kookvocht in de koelkast tot 4 dagen. Om in te vriezen, laat het volledig afkoelen en vries het per portie in; ontdooien doe je ‘s nachts in de koelkast en vervolgens voorzichtig opwarmen zodat de bladeren niet scheuren.

Wat kan ik serveren bij Yabrak?

Serveer het warm of op kamertemperatuur met yoghurt, partjes citroen en een simpele salade. Het is ook lekker met extra gekookt lamsvlees uit de pan en platbrood om de smaakvolle kookvocht op te nemen.