ChefSnapOpenen in de app

Chinees

Xiaolongbao

Fijne soepdumplings in Shanghai-stijl, gevuld met gekruid varkensvlees en een heldere, hartige aspic die tijdens het stomen smelt tot bouillon. Serveer ze heet met zwarte azijn en fijn gesneden gember, zodat elke hap sappig, geurend en in balans is.

Xiaolongbao — Chinees — ChefSnap
3 hrs 30 minsVoorbereiding
1 hr 40 minsBereiden
4Voor
HardMoeilijkheid
620 kcal per portie30g protein 58g carbs 30g fat
Bekijk de video — XiaolongbaoBekijk de videoJoshua Weissman · 9:51

Ingrediënten

Bereiding

  1. Blancheer de varkenshuid en de kippenpoten of botten 3 minutes in kokend water en spoel ze daarna grondig af om het schuim te verwijderen.
  2. Doe de geblancheerde varkenshuid, kippenpoten of botten, 750ml water, gemberschijfjes, lente-ui en Shaoxing-wijn in een pan en laat 1 hour zachtjes sudderen, waarbij je indien nodig het schuim afschept.
  3. Zeef de bouillon, gooi de vaste ingrediënten weg en koel de vloeistof tot deze volledig is opgesteven tot een stevige aspic, minstens 2 hours of een nacht.
  4. Kneed de bloem, het warme water en het zout tot een glad deeg, dek af en laat 30 minutes rusten.
  5. Meng het varkensgehakt met lichte sojasaus, suiker, witte peper, sesamolie en gember-lente-uienwater en roer stevig in één richting tot de vulling plakkerig en elastisch wordt.
  6. Snijd 120g van de gekoelde aspic heel fijn in blokjes en spatel die voorzichtig door de varkensvulling zonder ze te pletten.
  7. Rol het gerustte deeg tot een streng, verdeel het in 12 gelijke stukken en houd ze afgedekt zodat ze niet uitdrogen.
  8. Rol elk stukje uit tot een dun rondje van ongeveer 9cm breed, waarbij het midden iets dikker blijft dan de randen.
  9. Schep ongeveer 1 tablespoon vulling in het midden van elk deegvel, vouw de bovenkant dan stevig dicht met 16 to 20 kleine plooien en knijp dicht om te sluiten.
  10. Bekleed een bamboostomer met bladeren van napa-kool of geperforeerd bakpapier en leg de dumplings met ruimte ertussen in de stomer.
  11. Breng het water in een wok of stoompan krachtig aan de kook, zet de stomer erop en stoom de xiaolongbao 7 to 8 minutes.
  12. Serveer meteen met Zhenjiang zwarte azijn en gember in luciferreepjes, en til elke dumpling voorzichtig op zodat de soep erin blijft.

Veelgestelde vragen

Kan ik gelatine gebruiken ter vervanging van de varkenshuid en kippenpoten aspic in xiaolongbao?

Ja. Gebruik smaakloze gelatine als je geen bouillongelei kunt maken, maar de textuur is minder hartig. Laat het opzwellen en smelt het in afgekoelde bouillon, zet het dan koel om op te stijven. Houd de vulling koud zodat de gelatine stevig blijft tijdens het vormen.

Hoe ver van tevoren kan ik de aspic en het deeg voor xiaolongbao maken?

De aspic kan 1–2 dagen van tevoren gemaakt worden en gekoeld bewaard. Het deeg maak je het beste dezelfde dag, maar het kan een paar uur afgedekt rusten. Zet ze vlak voor het stomen in elkaar zodat de deegvelletjes niet zompig worden.

Waarom lekt of barst mijn xiaolongbao-vulling tijdens het stomen?

Meestal is het deeg te dun, zijn de plooien niet goed afgesloten, of is de vulling opgewarmd en is de aspic gesmolten voordat je ze stoomde. Werk snel, houd de vulling koud en sluit af zonder luchtbellen te creëren.

Hoe moet ik overgebleven xiaolongbao bewaren, ongekookt of gekookt?

Ongekookte dumplings kun je bevriezen op een bakplaat, en daarna luchtdicht verpakken tot 1 maand. Stoom ze direct uit de vriezer en verleng de stoomtijd met een paar minuten. Gekookte xiaolongbao eet je het liefst meteen, maar ze kunnen gekoeld worden en voorzichtig opnieuw worden gestoomd.

Wat serveer ik bij xiaolongbao en hoe eet ik ze zonder me te verbranden?

Serveer met zwarte azijn en dunne gemberreepjes, plus een lichte soep of groenten. Laat elke dumpling een minuut rusten, neem een kleine hap om een gaatje te maken, neem eerst een slokje van de bouillon en eet dan de rest met azijn en gember.