ChefSnapOpenen in de app

Vietnamees

Xôi xéo

Xôi xéo is Hanoï-stijl kurkumakleefrijst geserveerd met zachte geperste mungbonen, geurig sjalottenolie en krokante gefrituurde sjalotten. De rijst wordt gestoomd tot hij taai en glanzend is, en afgewerkt met dunne schilfers mungboon voor de vertrouwde hartige rijkdom.

Xôi xéo — Vietnamees — ChefSnap
8 hrs 20 minsVoorbereiding
50 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
560 kcal per portie13g protein 86g carbs 18g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de kleefrijst tot het water grotendeels helder is, en week hem daarna in ruim water met de kurkuma en 1/4 tsp zout gedurende 6 to 8 hours of overnight.
  2. Spoel de mungbonen en week ze in water gedurende 2 to 4 hours, laat ze daarna goed uitlekken.
  3. Laat de rijst goed uitlekken en laat hem 10 minutes in een vergiet staan zodat de korrels tijdens het stomen los van elkaar blijven in plaats van nat.
  4. Stoom de mungbonen op middelhoog vuur gedurende 18 to 20 minutes, tot ze volledig zacht zijn en gemakkelijk tussen je vingers geplet kunnen worden.
  5. Terwijl ze nog heet zijn, prak of stamp de mungbonen met 1/4 tsp zout tot ze glad en compact zijn, vorm er dan een stevige rol of bal van en zet opzij om licht af te koelen.
  6. Verhit het kippenvet of de olie in een kleine pan op middellaag vuur, voeg de gesneden sjalotten toe en bak ze langzaam, onder regelmatig roeren, tot goudbruin en krokant.
  7. Schep de sjalotten uit op keukenpapier en bewaar de geurige sjalottenolie in de pan.
  8. Bekleed een stoommand met kaasdoek of bananenblad, verdeel de uitgelekte rijst erin en stoom boven krachtig kokend water gedurende 20 minutes.
  9. Open de stoommand, maak de rijst voorzichtig los, druppel er 2 to 3 tbsp van de sjalottenolie over, strooi de resterende 1/4 tsp zout erover en stoom nog 10 to 15 minutes tot de korrels mals, glanzend en taai zijn.
  10. Schep de hete kleefrijst op borden of bananenblad, schaaf of snijd de geperste mungboon er dun overheen, en werk af met krokante gefrituurde sjalotten en een extra lepel sjalottenolie.

Veelgestelde vragen

Kan ik de kleefrijst of mungbonen in xôi xéo vervangen?

Kleefrijst is essentieel voor de plakkerige, samenhangende textuur, dus er is geen goede vervanging. Voor mungbonen zijn gele gespleten mungbonen het beste; andere spliterwten worden niet zo glad gepureerd en smaken niet hetzelfde.

Hoe lang duurt het maken van xôi xéo, inclusief weektijd?

Plan vooruit: week de rijst 6 tot 8 uur of een nacht en de mungbonen 2 tot 4 uur. De actieve bereiding duurt meestal 45 tot 60 minuten, inclusief het stomen van rijst en bonen en het bakken van de sjalotten.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van xôi xéo?

De grootste fouten zijn het te kort weken van de rijst, de rijst te nat maken voor het stomen en het te lang bakken van de sjalotten. Vermijd ook dat de mungbonen korrelig blijven; ze moeten volledig zacht zijn voordat je ze tot een compacte, gladde pasta maakt.

Hoe bewaar ik overgebleven xôi xéo het beste?

Bewaar rijst, topping van mungbonen en gebakken sjalotten bij voorkeur gescheiden. Bewaar luchtdicht in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm de rijst door te stomen of in de magnetron met een vochtige afdekking en verfris de sjalotten kort in een droge pan.

Wat is de beste manier om xôi xéo te serveren?

Serveer warm op een bananenblad als je dat hebt, en bedek met plakjes of geschaafde mungbonen, krokant gebakken sjalotten en een lepel van de geurende sjalottenolie. Het is uitstekend als ontbijt of hartige snack.