Chinees
Wontonsoep
Malse wontons in Kantonese stijl, gevuld met varkensvlees en garnalen, worden geserveerd in een heldere, hartige bouillon geparfumeerd met gember, bosui, witte peper en sesamolie. De soep is licht maar bijzonder troostrijk, met zijdezachte vellen en een schone, verfijnde afdronk.
Bekijk de videoSouped Up Recipes · 11:23
Ingrediënten
- Dunne vierkante wontonvellen16
- Gehakt varkensvlees, bij voorkeur vet schoudervlees120g
- Rauwe garnalen, gepeld, van het darmkanaal ontdaan en fijngehakt80g
- Bosuien, fijngehakt2
- Verse gember, fijn geraspt1 tsp
- Lichte sojasaus2 tsp
- Shaoxing-wijn1 tsp
- Geroosterde sesamolie1 tsp
- Maïzena1 tsp
- Fijn zout1/4 tsp
- Gemalen witte peper1/4 tsp
- Kippen- of varkensbouillon4 cups
- Gedroogde garnalen, afgespoeld1 tbsp
- Verse gemberplakken3
- Lichte sojasaus, voor de bouillon1 tsp
- Zout, voor de bouillonto taste
- Geroosterde sesamolie, voor het afmaken1/2 tsp
- Baby paksoi of choy sum100g
- Groene delen van bosui, in dunne plakjes1 tbsp
Bereiding
- Meng het varkensvlees, de gehakte garnalen, de helft van de gehakte bosui, de geraspte gember, sojasaus, Shaoxing-wijn, sesamolie, maïzena, zout en witte peper in een kom.
- Roer de vulling 2 to 3 minutes stevig in één richting tot hij kleverig en samenhangend wordt.
- Schep 1 teaspoon vulling in het midden van elk wontonvel, maak de randen licht vochtig met water, vouw tot een driehoek, druk de lucht eruit en breng daarna de twee punten samen en knijp dicht om te sluiten.
- Breng de bouillon met de gedroogde garnalen en gemberplakken 10 minutes zachtjes aan de kook, breng daarna op smaak met sojasaus en zout.
- Breng in een aparte pan water aan de kook en kook de wontons 4 to 5 minutes, waarbij je in het begin voorzichtig roert om plakken te voorkomen, tot ze boven komen drijven en de vulling gaar is.
- Blancheer de paksoi of choy sum 1 to 2 minutes in de zacht kokende bouillon tot ze net gaar zijn.
- Verdeel de gekookte wontons en groenten over twee kommen.
- Schep de hete bouillon over de wontons en verwijder naar wens de gemberplakken.
- Werk af met sesamolie, gesneden groene bosui en een kleine snuf witte peper voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de garnalen of varkensvlees in de vulling van wontonsoep vervangen?
Ja. Gebruik volledig varkensvlees, volledig garnalen, of vervang door kip- of kalkoengehakt. Zorg dat er wat vet in de vulling zit voor sappigheid, en meng het goed zodat het plakkerig wordt zodat de wontons bij elkaar blijven en een samenhangende smaak hebben.
Hoe lang duurt het om wontonsoep van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten. Het mengen van de vulling kost 5 minuten, het vormen kan 20 tot 30 minuten duren, en het koken van de bouillon, wontons en groenten duurt meestal nog eens 15 tot 20 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van wontons?
Te veel vullen, lucht opsluiten en de randen niet goed afdichten zijn de grootste problemen. Vermijd ook het te kort koken van het mengsel; goed mengen tot het plakkerig is helpt dat de wontons mals en heel blijven.
Kan ik wontonsoep van tevoren maken en bewaren?
Ja. Vries ongekookte wontons op een bakplaat in en doe ze daarna in een zak voor maximaal 2 maanden. Bewaar de bouillon apart in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Kook bevroren wontons direct uit de vriezer; ontdooi ze niet eerst.
Wat is de beste manier om wontonsoep te serveren?
Serveer de warme wontons in een heldere, gekruide bouillon met paksoi of choy sum, gesneden bosuitjes en een paar druppels sesamolie indien gewenst. Voeg chiliolie of azijn aan tafel toe voor extra smaak.