Zuid-Afrikaans
Waterblommetjiebredie
Een Kaapse winterbredie van lamsvlees, langzaam gegaard met waterblommetjies, aardappelen, ui en een frisse toets citroen. De stoofpot is mild en hartig, met de waterblommetjies die hun zachte, licht aardse beet behouden.
Bekijk de videoFatima Sydow Cooks · 5:41
Ingrediënten
- Verse waterblommetjies350g
- Lamsnek- of ribstukken500g
- Aardappelen, geschild en in vieren gesneden300g
- Ui, fijngehakt1 medium
- Knoflook, geperst1 teentje
- Zonnebloemolie of lamsvet1 tbsp
- Zout1 tsp, plus extra for soaking
- Witte peper1/2 tsp
- Kruidnagels, heel2
- Laurierblad1
- Citroensap of suuringsuur1 1/2 tbsp
- Suiker1/2 tsp
- Water of lichte lamsbouillon1 1/2 cups
Bereiding
- Snijd eventuele donkere of taaie uiteinden van de waterblommetjies af en week ze vervolgens 15 minuten in koud gezouten water.
- Spoel de waterblommetjies goed af onder stromend water en laat ze uitlekken.
- Verhit de olie of het lamsvet in een zware pot op middelhoog tot hoog vuur.
- Bak de lamsstukken aan alle kanten bruin en haal ze daarna op een bord uit de pot.
- Voeg de ui toe aan dezelfde pot en bak tot deze zacht en licht goudbruin is.
- Roer de knoflook er 30 seconden door, en doe het lamsvlees dan terug in de pot.
- Voeg het zout, de witte peper, kruidnagels, het laurierblad en water of bouillon toe.
- Dek af en laat 1 uur zachtjes sudderen, voeg alleen een scheutje extra water toe als de pot droog dreigt te worden.
- Leg de aardappelen op het lamsvlees en schep de uitgelekte waterblommetjies daarbovenop.
- Bestrooi met het citroensap en de suiker, dek af en laat 35 tot 45 minuten zachtjes sudderen tot het lamsvlees, de aardappelen en de waterblommetjies mals zijn.
- Schud de pot af en toe in plaats van hard te roeren, zodat de waterblommetjies grotendeels heel blijven.
- Proef en breng op smaak met nog wat zout of citroensap voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik waterblommetjies vervangen als ik ze niet vers kan vinden?
Ja, maar de smaak verandert. Gebruik jonge sperziebonen, groene aspergetips of zachte artisjokharten voor een vergelijkbare textuur van groene groenten. Voeg ze pas op het einde toe zodat ze heel blijven en niet te gaar worden.
Hoe lang moet ik het lamsvlees koken voordat ik de aardappelen en waterblommetjies toevoeg?
Laat het gebruinde lam eerst ongeveer 1 uur zachtjes sudderen, afgedekt, tot het begint mals te worden. Voeg dan de aardappelen en de uitgelekte waterblommetjies toe en kook nog 35 tot 45 minuten tot alles zacht is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van waterblommetjiebredie?
Te veel roeren is een grote fout, want dan breken de waterblommetjies. Vermijd ook hard koken, dat maakt het lam taai en kan de bouillon troebel maken. Houd het sudderen zacht en voeg alleen wat water toe als het echt nodig is.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze invriezen?
Laat de bredie snel afkoelen en bewaar het dan tot 3 dagen in de koelkast in een afgesloten bak. Het kan ongeveer 2 maanden ingevroren worden, al kunnen de aardappelen na het ontdooien zachter worden. Verwarm voorzichtig op om te voorkomen dat vlees en groenten uit elkaar vallen.
Wat serveer ik bij waterblommetjiebredie?
Serveer met rijst, samp of knapperig brood om de bouillon op te zuigen. Een simpele groene salade of atjar past er goed bij. Het is het lekkerst warm, waarbij het lam en de aardappelen hun vorm behouden.