Sri Lankaans
Watalappam
Een gestoomde Sri Lankaanse custard gemaakt met kithul-jaggery, dikke kokosmelk, eieren en warme specerijen. Hij stolt zacht met een diepe karamelbruine kleur en wordt meestal koud geserveerd met cashewnoten erop.
Bekijk de videoApé Amma · 10:08
Ingrediënten
- Kithul-jaggery, geraspt of gehakt100g
- Water2 el
- Grote eieren2
- Dikke kokosmelk160ml
- Kardemompeulen, zaadjes fijngekneusd2
- Versgeraspte nootmuskaat1 snufje
- Zout1 klein snufje
- Cashewnoten, grof gehakt1 el
Bereiding
- Doe de kithul-jaggery en het water in een kleine pan op laag vuur en roer tot de jaggery smelt tot een siroop.
- Zeef de warme jaggerysiroop door een fijne zeef om gruis te verwijderen en laat hem daarna afkoelen tot net lauwwarm.
- Klop de eieren lichtjes los in een kom zonder ze schuimig te maken.
- Roer de dikke kokosmelk, de fijngekneusde kardemomzaadjes, nootmuskaat en zout erdoor.
- Giet de afgekoelde jaggerysiroop er langzaam bij terwijl je voorzichtig roert tot het custardmengsel egaal is.
- Zeef het mengsel opnieuw in twee kleine hittebestendige kommen of ramekins.
- Strooi de gehakte cashewnoten erover en dek elke kom goed af met folie of een deksel.
- Zet de kommen in een stoompan boven zacht kokend water en stoom 30 to 35 minuten, tot de custard net gestold is met een lichte wobble in het midden.
- Haal uit de stoompan, dek voorzichtig af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Laat minstens 2 hours koelen voor het serveren voor de traditionele stevige, zijdezachte textuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik kithul jaggery vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik donkere palmsuiker, jaggery of bruine suiker als de dichtstbijzijnde vervangers. Kithul heeft een karakteristieke gekarameliseerde, licht rokerige smaak, dus voeg een beetje melasse toe alleen als je vervanger te mild smaakt.
Hoe lang moet ik watalappam stomen en hoe weet ik dat het klaar is?
Stoom zachtjes gedurende 30 tot 35 minuten boven net zachtjes kokend water. Het is klaar wanneer de randen stevig zijn, maar het midden nog een lichte beweging heeft. Te lang stomen maakt het taai en kan scheuren veroorzaken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van watalappam?
De grootste fouten zijn het gebruiken van hete siroop, het te veel kloppen van de eieren en te hard stomen. Hete siroop kan de eieren doen stollen, schuimige eieren zorgen voor een sponsachtige textuur en krachtig koken kan de custard korrelig maken.
Hoe moet ik watalappam bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Laat volledig afkoelen en bewaar dan afgedekt in de koelkast. Het blijft goed 2 tot 3 dagen en wordt steviger tijdens het koelen. Voor de beste textuur, vermijd invriezen, omdat custards van kokosmelk vaak scheiden en wat waterig worden na het ontdooien.
Hoe serveer ik watalappam voor de beste textuur en smaak?
Koel het minstens 2 uur voor het serveren. Haal het uit de vorm of serveer in de ramekins en geniet het koud voor de klassieke dichte, zijdezachte textuur. Een paar extra cashewnoten bovenop geven een eenvoudige, traditionele afwerking.