ChefSnapOpenen in de app

Libanees

Warak Enab bi Zeit

Malse druivenbladeren worden gevuld met een citroenachtige vulling van rijst, kruiden en tomaat, daarna langzaam in olijfolie gegaard tot ze zijdezacht zijn. Deze Libanese mezze wordt koel of op kamertemperatuur geserveerd met het frisse kookvocht.

Warak Enab bi Zeit — Libanees — ChefSnap
45 minsVoorbereiding
1 hr 10 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
560 kcal per portie6g protein 58g carbs 35g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de druivenbladeren goed af onder koud water en week ze vervolgens 10 minuten in warm water om overtollig pekelvocht te verminderen.
  2. Laat de druivenbladeren uitlekken, snijd eventuele taaie steeltjes weg en houd gescheurde bladeren apart om de pot mee te bekleden.
  3. Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is en laat daarna zeer goed uitlekken.
  4. Meng in een kom de rijst, in blokjes gesneden tomaten, ui, peterselie, munt, piment, kaneel, 1/2 tsp zout, zwarte peper, 2 tbsp olijfolie en 1 tbsp citroensap.
  5. Bekleed de bodem van een kleine zware pan met de aardappelrondjes, tomaatrondjes en eventuele gescheurde druivenbladeren.
  6. Leg een druivenblad op een snijplank met de nerfzijde naar boven en het steelaanzet naar u toe.
  7. Schep ongeveer 1 tsp vulling bij het steelaanzet, vouw de onderkant over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig maar niet strak op zodat de rijst kan uitzetten.
  8. Herhaal met de overige druivenbladeren en vulling.
  9. Schik de rolletjes met de naad naar beneden in strakke concentrische lagen in de pan.
  10. Klop de resterende olijfolie, resterende citroensap, resterende 1/2 tsp zout en 1 cup water door elkaar en giet dit over de druivenbladeren tot ze net onderstaan.
  11. Zet een klein hittebestendig bord rechtstreeks op de rolletjes om ze op hun plaats te houden.
  12. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, dek de pan af, zet het vuur laag en laat 55 to 65 minuten sudderen tot de rijst gaar is en de bladeren zijdezacht zijn.
  13. Controleer tegen het einde en voeg alleen een scheut heet water toe als de pan droog dreigt te worden voordat de rijst gaar is.
  14. Zet het vuur uit en laat de druivenbladeren 20 minuten rusten in de afgedekte pan.
  15. Keer de rolletjes voorzichtig om of til ze eruit, schep er wat van het citroenige olijfolie-kookvocht over en serveer op kamertemperatuur of gekoeld.

Veelgestelde vragen

Kan ik verse druivenbladeren gebruiken in plaats van gezouten bladeren voor Warak Enab bi Zeit?

Ja. Blancheer verse druivenbladeren 1-2 minuten in gezouten kokend water totdat ze soepel zijn, laat ze dan afkoelen en uitlekken. Je hebt minder weken nodig en je kunt wat extra zout in de vulling doen als de bladeren erg mild zijn.

Hoe lang duurt het om gevulde druivenbladeren te rollen en te koken?

Reken op ongeveer 45-60 minuten om een middelgrote hoeveelheid te rollen, afhankelijk van je snelheid en de grootte van de bladeren. Zodra ze zijn verpakt, laat je ze zachtjes 45-60 minuten sudderen, en laat je ze daarna 15-20 minuten rusten voordat je ze serveert zodat de rijst verder kan stomen.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Warak Enab bi Zeit?

Te vol vullen, te los rollen en de pan te los verpakt zijn de grootste problemen. De rolletjes moeten stevig zijn maar niet te strak. Sla ook de voering niet over, anders kunnen de bodems aanbranden en blijven plakken.

Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze invriezen?

Bewaar afgekoelde gevulde druivenbladeren in een luchtdichte container met wat kookvocht of olijfolie in de koelkast tot 4 dagen. Ze kunnen redelijk goed ingevroren worden voor ongeveer 2 maanden, hoewel de rijst en bladeren na het ontdooien wat zachter worden.

Wat serveer ik bij Warak Enab bi Zeit?

Serveer ze op kamertemperatuur of licht warm met partjes citroen, gewone yoghurt of laban als je dat lekker vindt, en een eenvoudige salade of komkommers. Ze passen ook goed bij een mezze met hummus, olijven en brood.