Palestijns
Warak Dawali
Mals zachte druivenbladeren, gevuld met gekruide rijst en lamsvlees, langzaam gestoofd boven stukjes lam, aardappel, knoflook en citroen op Palestijnse wijze. De rolletjes worden zacht, glanzend en friszuur, terwijl de rijst de vleessappen en de zure bouillon opneemt.
Bekijk de videoJoanna · 9:25
Ingrediënten
- gepekelde druivenbladeren, afgespoeld30 leaves
- kortkorrelige rijst, afgespoeld en 20 minutes geweekt2/3 cup
- lamsgehakt150g
- lamsnekstukjes of kleine koteletjes250g
- aardappel, in dikke plakken gesneden1 small
- tomaat, fijngehakt1 small
- platte peterselie, fijngehakt2 tbsp
- olijfolie2 tbsp
- ghee1 tbsp
- Palestijnse zevenkruidenmix of gemalen piment1 tsp
- gemalen kaneel1/4 tsp
- zwarte peper1/2 tsp
- zout1 1/2 tsp, verdeeld
- knoflookteentjes, licht gekneusd4
- vers citroensap1/4 cup
- heet water of lichte lamsbouillon2 cups
Bereiding
- Als de druivenbladeren taai of erg zout zijn, laat ze dan 3 minuten in water sudderen, giet ze af en spreid ze glad met de gladde kant naar beneden op een schaal.
- Laat de geweekt rijst goed uitlekken en meng met het lamsgehakt, de in blokjes gesneden tomaat, peterselie, olijfolie, ghee, zevenkruidenmix, kaneel, zwarte peper en 1 teaspoon zout.
- Leg één druivenblad met de nerfzijde naar boven en het steeleinde naar je toe, snijd eventueel de steel weg en leg ongeveer 1 teaspoon vulling bij de onderkant.
- Sla de onderkant van het blad over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op tot een klein, strak cilinder zonder te hard te knijpen.
- Herhaal met de rest van de bladeren en vulling, en houd gescheurde bladeren apart om de pan mee te bekleden.
- Bekleed de bodem van een kleine zware pan met gescheurde druivenbladeren en schik daarover de plakjes aardappel.
- Breng de lamsstukken op smaak met de resterende 1/2 teaspoon zout en leg ze samen met de gekneusde knoflookteentjes op de aardappelen.
- Leg de gevulde druivenbladeren met de naadzijde naar beneden in compacte lagen boven op de lamsstukken.
- Giet het citroensap en genoeg heet water of bouillon erbij tot net de bovenste laag rolletjes bereikt is.
- Leg een hittebestendig bord direct op de rolletjes om ze te verzwaren.
- Breng de pan zachtjes aan de kook, zet het vuur daarna laag, dek af en laat 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes sudderen tot de bladeren en rijst gaar zijn.
- Laat de pan 10 minutes van het vuur rusten en giet daarna voorzichtig de overtollige bouillon in een kom af.
- Kantel de pan op een serveerschaal zodat het lam en de aardappelen boven op de druivenbladeren komen te liggen.
- Schep voor het serveren een beetje van de achtergehouden citroenige bouillon over de rolletjes en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees vervangen door rundvlees of Warak Dawali zonder vlees maken?
Ja. Gehakt rundvlees werkt goed, hoewel lamsvlees een rijkere smaak geeft. Voor een vegetarische versie kun je het vlees weglaten en fijngehakte champignons, linzen of extra rijst toevoegen. Gebruik dezelfde kruiden, maar verminder iets de vetten als je rundvlees gebruikt.
Hoe lang duurt het om Warak Dawali te koken en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Na het vullen en toevoegen van vocht, laat je het zachtjes pruttelen gedurende ongeveer 45–60 minuten, totdat de rijst gaar is en het vlees volledig gekookt. De pan moet bijna niet borrelen; hevig koken kan ervoor zorgen dat de rolletjes openscheuren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het rollen en koken van gevulde druivenbladeren?
De grootste fouten zijn te veel vullen, te los rollen en de pan te vol stoppen. Gebruik ongeveer 1 theelepel vulling per blad, rol de blaadjes stevig maar niet geperst, en dek ze af met een bord zodat ze compact blijven.
Hoe bewaar ik overgebleven Warak Dawali en kan ik het invriezen?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte verpakking maximaal 4 dagen in de koelkast. Voor invriezen, verdeel porties met wat kookvocht en vries maximaal 2 maanden in. Ontdooi een nacht in de koelkast en verwarm voorzichtig op om te voorkomen dat de rolletjes uit elkaar vallen.
Wat serveer ik bij Warak Dawali?
Serveer het warm met gewone yoghurt, komkommersalade of een eenvoudige tomaten- en uien salade. Een scheutje citroen is heerlijk als je van frisse smaken houdt. Het past ook goed bij tahin of extra olijfolie erbij.