Maleisisch
Wantan mee
Veerkrachtige Maleisische eiernoedels worden omgeschept met een donkere sojasaus-met-varkensvet, en vervolgens geserveerd met char siu, choy sum en varkens-garnaalwantans in heldere bouillon. Gepekelde groene chilipepers ernaast geven die vertrouwde kopitiam-bite.
Bekijk de videoMark Wiens · 6:05
Ingrediënten
- Verse wantan eiernoedels220g
- Char siu, in dunne plakjes160g
- Choy sum120g
- Wantanvellen12 pieces
- Gehakt varkensvlees120g
- Rauwe garnalen, gepeld en fijngehakt60g
- Lichte sojasaus2 tablespoons
- Oestersaus1 tablespoon
- Donkere gekaramelliseerde sojasaus2 teaspoons
- Sesamolie2 teaspoons
- Varkensvetolie of sjalottenolie2 tablespoons
- Witte peper1/2 teaspoon
- Maïzena1 teaspoon
- Kippenbouillon3 cups
- Knoflook, licht gekneusd1 clove
- Zoutto taste
- Gepekelde groene chilipepers2 tablespoons
- Bosui, fijn gesneden1 stalk
Bereiding
- Maak de wantanvulling door het gehakt varkensvlees, de gehakte garnalen, 1 teaspoon lichte sojasaus, 1/2 teaspoon sesamolie, maïzena en een snufje witte peper te mengen tot het plakkerig is.
- Leg 1 teaspoon vulling in het midden van elk wantanvel, maak de randen vochtig met water, vouw tot een driehoek en knijp de punten samen om te sluiten.
- Breng de kippenbouillon en gekneusde knoflook aan de kook en laat zachtjes sudderen, breng licht op smaak met zout en witte peper, en houd warm om te serveren.
- Meng in elke serveerkom 1 tablespoon lichte sojasaus, 1/2 tablespoon oestersaus, 1 teaspoon donkere gekaramelliseerde sojasaus, 1/2 teaspoon sesamolie, 1 tablespoon varkensvetolie en een snufje witte peper.
- Breng een grote pan water aan de kook, blancheer de choy sum 30 to 45 seconds tot ze heldergroen zijn, haal eruit en verdeel over de kommen.
- Maak de verse eiernoedels met de hand los, kook ze 45 to 60 seconds tot ze net veerkrachtig zijn, dompel ze kort onder in koud water en doe ze dan terug in het kokende water voor 10 seconds.
- Laat de noedels zeer goed uitlekken, voeg ze toe aan de voorbereide kommen met saus en schep grondig om tot ze glanzen en gelijkmatig bedekt zijn.
- Kook de wantans in dezelfde pan voor 3 to 4 minutes, tot ze boven komen drijven en de vulling gaar is, en doe ze dan in de hete bouillon.
- Werk de noedels af met gesneden char siu en bosui, en serveer met de wantans in bouillon ernaast plus gepekelde groene chilipepers.
Veelgestelde vragen
Kan ik het varkenssmeer vervangen in wantan mee saus?
Ja. Sjalottenolie is de meest vergelijkbare vervanger en houdt het gerecht aromatisch. Als je een neutrale olie gebruikt, voeg dan wat extra gefrituurde sjalot toe of een paar druppels geroosterde sesamolie, maar overdrijf niet want anders wordt de saus flauw van smaak.
Hoe lang duurt het om de wantans en noedels te maken zonder te haasten?
Reken op ongeveer 35 tot 50 minuten in totaal voor een thuiskok. Het vullen en vouwen neemt 15 tot 20 minuten in beslag, terwijl het blancheren van choy sum, koken van noedels en het samenstellen van de kommen nog eens 10 tot 15 minuten duurt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van wantan mee?
Het grootste fout is het overgaren van de noedels; die moeten veerkrachtig blijven. Vermijd ook een waterige saus, onvoldoende gekruide bouillon en het te vol stoppen van de wantans. Houd de noedels droog en meng ze goed zodat de saus gelijkmatig blijft plakken.
Kan ik overgebleven wantans en noedels apart bewaren?
Ja. Ongekookte wantans kunnen goed ingevroren worden tot 1 maand op een bakplaat, daarna verpakt in een zak. Gekookte noedels kun je het beste meteen eten, maar restjes kunnen apart gekoeld worden en kort opgewarmd in heet water voordat je ze met de saus mengt.
Hoe moet ik wantan mee serveren voor de beste textuur?
Serveer het meteen terwijl de noedels heet zijn en de saus nog glanst. Laat de noedels goed uitlekken voordat je ze mengt, houd de soep warm aan de zijkant en voeg de geblancheerde choy sum en wantans pas net voor het eten toe.