Sri Lankaans
Wambatu Moju
Een Sri Lankaanse ingelegde gefrituurde aubergine met glanzende wambatu, zoete sjalotten, groene chilipepers en een scherpe mosterd-azijndressing. Hij is het lekkerst na een korte rusttijd, wanneer de gefrituurde groenten de pittige, zoete en scherpe moju hebben opgenomen.
Bekijk de videoWow Mix · 1:01
Ingrediënten
- Sri Lankaanse of Aziatische aubergines, in dunne batons van 5 cm gesneden350g
- Kleine rode uien of sjalotten, gepeld en gehalveerd indien groot100g
- Groene chilipepers, in de lengte ingesneden4
- Kerrieblaadjes1 takje
- Kurkumapoeder1/2 tsp
- Fijn zout3/4 tsp
- Kokosolie of plantaardige olie, om te frituren1 1/2 cups
- Mosterdzaad, fijn gemalen1 tbsp
- Rijstazijn of kokosazijn3 tbsp
- Suiker of jaggery, geraspt1 1/2 tbsp
- Geroosterd kerriepoeder1/2 tsp
- Chilipoeder1/2 tsp
- Verkruimelde Maldive-vis, optioneel maar traditioneel1 tbsp
- Knoflook, fijn geplet1 teentje
- Verse gember, fijn geplet1 tsp
Bereiding
- Meng de auberginebatons met 1/2 tsp kurkuma en 1/2 tsp zout en spreid ze vervolgens 10 minuten uit op een schaal om wat vocht eruit te trekken.
- Dep de aubergine heel goed droog met een schone doek, zodat ze knapperig frituren in plaats van te stomen.
- Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog tot hoog vuur tot ongeveer 170°C.
- Frituur de aubergine in kleine porties tot diep goudbruin en licht knapperig aan de randen, en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
- Frituur in dezelfde olie snel de sjalotten 1 tot 2 minuten tot ze glanzen en net beginnen te kleuren, en laat ze daarna uitlekken.
- Frituur de ingesneden groene chilipepers en kerrieblaadjes 20 to 30 seconden tot ze geblisterd en geurig zijn, en laat ze daarna uitlekken.
- Meng in een kom de gemalen mosterd met de azijn tot een gladde massa en roer er vervolgens de suiker of jaggery, het geroosterde kerriepoeder, chilipoeder, geplette knoflook, geplette gember, Maldive-vis en de resterende 1/4 tsp zout door.
- Verwarm een schone pan op laag vuur en voeg het mosterd-azijnmengsel toe; roer 30 to 45 seconden, alleen tot de suiker is opgelost en de scherpe rand wat is verzacht.
- Zet het vuur uit en schep voorzichtig de gefrituurde aubergine, sjalotten, groene chilipepers en kerrieblaadjes erdoor, zodat de aubergine heel blijft.
- Laat de wambatu moju minstens 20 minuten rusten voor het serveren, of laat volledig afkoelen en bewaar afgedekt voor een diepere ingelegde smaak.
Veelgestelde vragen
Kan ik de aubergines, olie of azijn vervangen in Wambatu Moju?
Gebruik indien nodig kleine Aziatische aubergines of slanke bolvormige aubergines; vermijd waterige, zeer grote exemplaren. Elke neutrale olie is geschikt om te frituren, hoewel kokosolie extra smaak geeft. Rijstazijn heeft de voorkeur, maar witte wijnazijn kan in noodgevallen ook.
Hoe lang duurt het hele recept en wanneer moet ik elk ingrediënt frituren?
Reken op ongeveer 35 tot 50 minuten totaal. Frituur eerst de aubergine, dan de sjalotten, gevolgd door de chilipepers en kerriebladeren. Maak het mosterd-azijnmengsel terwijl de gefrituurde ingrediënten uitlekken, zodat je alles kunt combineren terwijl het nog warm is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Wambatu Moju?
De grootste fouten zijn het niet goed drogen van de aubergine, het te vol doen van de pan en frituren op een te lage temperatuur. Dit zorgt voor zompige, vette aubergine. Voeg ook het azijnmengsel niet toe voordat de gefrituurde ingrediënten goed uitgelekt zijn.
Hoe moet ik Wambatu Moju bewaren en hoe lang blijft het goed?
Laat het volledig afkoelen, bewaar het dan in een schone luchtdichte container in de koelkast. Het is ongeveer 4 tot 5 dagen houdbaar. De smaken verdiepen zich na een paar uur. Gebruik elke keer een schone lepel om bederf te voorkomen.
Waarmee serveer ik Wambatu Moju?
Serveer het als een scherp, zoet-pikant bijgerecht bij rijst en curry, string hoppers, hoppers of roti. Het is ook lekker naast gegrilde vis of linzen. Laat het even op kamertemperatuur staan voor het serveren voor de beste smaak.