Zuid-Afrikaans
Walkie Talkies
Een favoriet uit de township, gemaakt met kippenpoten en -koppen die worden gestoofd tot ze kleverig en mals zijn in een gekruide tomaten-uiensaus. Het is het lekkerst met hete pap, met je vingers om van elke hap van de rijke, hartige saus te genieten.
Bekijk de videoRainbow SA · 25:04
Ingrediënten
- Kippenpoten500g
- Kippenkoppen4
- Witte azijn2 tbsp
- Grof zout1 tbsp
- Zonnebloemolie2 tbsp
- Ui, fijngehakt1 medium
- Knoflook, geplet2 cloves
- Verse gember, geraspt1 tsp
- Milde kerriepoeder1 tbsp
- Kruiden voor kip1 tsp
- Gerookte paprikapoeder1 tsp
- Tomatenpuree1 tbsp
- Tomaat, geraspt of fijngehakt1 large
- Kippenbouillonblokje1
- Laurierblad1
- Water2 cups
- Zwarte peper1/2 tsp
- Verse koriander, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Schroei de kippenpoten en -koppen kort boven een gasvlam of hete kolen om eventuele fijne haartjes of veerrestjes te verwijderen.
- Giet kokend water over de kippenpoten, laat 2 minutes staan, pel daarna eventuele gele buitenhuid eraf en snijd de klauwen weg.
- Wrijf de poten en koppen in met het grove zout en de azijn, spoel zeer goed af onder koud stromend water en laat uitlekken.
- Doe de schoongemaakte poten en koppen in een pan, bedek met vers water, breng aan de kook en laat 10 minutes sudderen.
- Giet af en spoel de kipdelen om schuim te verwijderen, en zet ze vervolgens opzij.
- Verhit de zonnebloemolie in een zware pan op middelhoog vuur en bak de ui tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de knoflook, gember, kerriepoeder, kipkruiden, paprikapoeder en tomatenpuree toe en roer 1 minute tot het geurig is.
- Voeg de geraspte tomaat toe en kook 5 minutes tot het mengsel indikt en de olie zich begint te scheiden.
- Doe de kippenpoten en -koppen terug in de pan en schep om tot alles goed bedekt is met het kruidenmengsel.
- Voeg het bouillonblokje, het laurierblad, de zwarte peper en 2 cups water toe en breng vervolgens rustig aan de kook.
- Dek af en laat 45 to 55 minutes sudderen, af en toe roerend, tot de poten zeer mals zijn en de saus glanzend en licht kleverig is.
- Laat de laatste 5 minutes onafgedekt koken als de saus te dun is, proef daarna en breng op smaak.
- Bestrooi met de gehakte koriander en serveer heet met pap of gestoomd brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik kippenpoten of -koppen gebruiken in Walkie Talkies, en wat kan ik anders gebruiken?
Als je geen poten of koppen kunt vinden, gebruik dan kippenvleugels, drumsticks of nekken voor een vergelijkbare gelatineuze, rijke textuur. Ze geven niet hetzelfde traditionele resultaat, maar ze werken goed met de gekruide tomatensaus en garen in ongeveer dezelfde tijd.
Hoe lang duurt het om Walkie Talkies helemaal te koken?
Reken op ongeveer 15 tot 20 minuten voor het schoonmaken en voorbereiden, 10 minuten voor het eerste sudderen, en 35 tot 50 minuten voor de saus- en stooffase, afhankelijk van de malsheid. De totale tijd is meestal ongeveer 1 tot 1,5 uur.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Walkie Talkies?
De grootste fouten zijn het niet goed schoonmaken van de poten en koppen, het overslaan van de sudder-en-spoelstap, en het te kort koken van de kruidenbasis. Vermijd ook het later toevoegen van te veel water; de saus moet dik, glanzend en kleverig aan de kip blijven.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes Walkie Talkies het beste op?
Laat snel afkoelen en bewaar vervolgens afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig op het fornuis met een scheutje water indien nodig. Het kan ook tot 2 maanden worden ingevroren, hoewel de textuur dan iets zachter wordt.
Wat is de beste manier om Walkie Talkies te serveren?
Serveer warm met pap, gestoomd brood, dumplings, rijst of zacht witbrood om de saus mee op te scheppen. Een kneepje citroen of een kant van chakalaka kan de rijke, pittige smaak verfrissen.