Keniaans
Wali wa Nazi
Een Keniaanse kokosrijst van de kust, zacht gekookt met dunne kokosmelk en daarna afgewerkt met dikke kokosroom voor een zachte, geurende korrel. Het wordt traditioneel geserveerd met stoofgerechten zoals samaki wa kupaka, rundercurry of maharagwe.
Bekijk de videoB's Magic Kitchen · 4:34
Ingrediënten
- Langkorrelige witte rijst1 kop
- Dunne kokosmelk1 kop
- Dikke kokosmelk of kokosroom3/4 kop
- Water1/4 kop, indien nodig
- Zout1/2 tl
Bereiding
- Spoel de rijst verschillende keren in water tot het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken.
- Doe de dunne kokosmelk en het zout in een zware pan en breng op middelhoog vuur rustig aan de kook.
- Voeg de uitgelekte rijst toe en roer één keer om te voorkomen dat de korrels aan elkaar plakken.
- Kook onafgedekt op middelhoog vuur tot het vocht grotendeels is opgenomen en er kleine gaatjes aan het oppervlak van de rijst verschijnen.
- Giet de dikke kokosmelk gelijkmatig over de rijst en zet het vuur dan op de laagste stand.
- Dek de pan goed af en laat 12 to 15 minutes stomen, tot de rijst zacht is en de kokosroom is opgenomen.
- Zet het vuur uit en laat de rijst, afgedekt, 5 minuten rusten.
- Maak voorzichtig los met een vork, van de randen naar het midden, en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik kokosmelk uit blik gebruiken ter vervanging van dunne kokosmelk en kokosroom?
Ja. Gebruik ongeveer 1 3/4 kopjes kokosmelk uit blik verdund met 1/2 kop water voor het dunne kokosmelkstadium, en bewaar dan 1/2 kop dikke kokosroom voor de laatste stoomfase. Schud het blik eerst als dat nodig is.
Hoe weet ik wanneer ik de dikke kokosmelk moet toevoegen en hoe lang moet ik het stomen?
Voeg de dikke kokosmelk pas toe nadat het grootste deel van de eerste vloeistof is opgenomen en je kleine gaatjes aan het oppervlak ziet. Dek het dan goed af en stoom het op de laagste stand 12 tot 15 minuten, tot het zacht is.
Waarom wordt mijn rijst papperig of blijft het aan de pan plakken?
Papperige rijst betekent meestal te veel vloeistof of te veel roeren. Plakken komt vaak door te hoge hitte of een pan met een dunne bodem. Spoel goed, roer maar één keer na het toevoegen van de rijst, en houd de laatste stoomfase heel laag.
Hoe moet ik overgebleven Wali wa Nazi bewaren en kan ik het opnieuw opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het zachtjes met een scheutje water of kokosmelk op laag vuur, afgedekt, of in de magnetron in korte intervallen om het vochtig te houden.
Wat kan ik serveren bij Wali wa Nazi?
Het gaat goed samen met kokosbasis-curry’s, gegrilde vis, gebakken bladgroenten, bonen of gekruide stoofschotels. Voor een eenvoudige maaltijd serveer je het met kachumbari, gebakken bakbananen of een tomaat-ui relish om de rijkdom in balans te brengen.