Ghaans
Waakye
Waakye is een geliefd Ghanese rijst-en-bonen gerecht, diep roodbruin gekleurd door gedroogde sorghumbladeren en gekookt tot het luchtig en geurend is. Serveer het op de Accra-manier met stoofpot, shito, gari, spaghetti en gekookt ei.
Bekijk de videoSweet Adjeley · 7:38
Ingrediënten
- Gedroogde black-eyed peas of cowpeas1/2 cup
- Langkorrelige witte rijst1 cup
- Gedroogde waakye-bladeren of sorghumbladeren4 small pieces
- Kanwa of potas1 pea-sized piece, optional
- Water4 cups, plus more as needed
- Zout1 tsp, or to taste
- Gekookte spaghetti1 cup
- Ghanese tomatenstoof1/2 cup
- Shito2 tbsp
- Gari1/4 cup
- Hardgekookte eieren2
Bereiding
- Sorteer de bonen, spoel ze goed af en laat ze minstens 4 hours of een nacht weken in ruim water.
- Spoel de waakye-bladeren af om stof te verwijderen, doe ze dan in een pan met 4 cups water en breng 10 minutes aan de kook tot het water diep roodbruin kleurt.
- Giet de geweekte bonen af en voeg ze toe aan het gekleurde water met de optionele kanwa, en laat dan 35 to 45 minutes zachtjes koken tot de bonen net gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.
- Verwijder en gooi de waakye-bladeren weg, en spoel vervolgens de rijst tot het water grotendeels helder is.
- Voeg de rijst en het zout toe aan de pan en roer voorzichtig zodat rijst en bonen gelijkmatig gemengd zijn.
- Controleer of het kookvocht ongeveer 1 cm boven de rijst staat; voeg indien nodig een beetje heet water toe.
- Dek de pan goed af en kook op laag vuur 20 to 25 minutes tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
- Zet het vuur uit en laat de waakye, afgedekt, 10 minutes rusten voordat je hem voorzichtig losmaakt met een vork of houten lepel.
- Serveer de waakye met gekookte spaghetti, tomatenstoof, shito, een snuf gari en één hardgekookt ei per bord.
Veelgestelde vragen
Kan ik zwarte-ogige erwten of veldbonen vervangen door een andere boon voor waakye?
Ja, maar de beste vervanging is een andere kleine, snelkookboon zoals bruine bonen. Kidneybonen of kikkererwten kunnen in een noodgeval, maar ze koken anders en geven niet dezelfde zachte, luchtige waakye-textuur.
Hoe lang duurt waakye van begin tot eind?
Reken op ongeveer 5 tot 12 uur in totaal als je de bonen weekt, maar het actieve koken duurt meestal 1 uur 15 tot 1 uur 40 minuten. Het weken verkort de kooktijd van de bonen en helpt de korrels gelijkmatig te garen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het koken van waakye?
De grootste fouten zijn het te kort weken van de bonen, te veel water toevoegen, te hard roeren na het toevoegen van de rijst, en koken op hoog vuur. Dit kan er voor zorgen dat de bonen hard blijven, de rijst papperig wordt of de bodem aanbrandt.
Hoe moet ik overgebleven waakye bewaren?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het opnieuw met een scheutje water op het fornuis of in de magnetron, afgedekt, zodat de rijst zacht wordt zonder uit te drogen.
Wat zijn de beste manieren om waakye te serveren?
Serveer waakye met Ghanese tomatenstoof, shito, gari, in plakjes gesneden gekookte eieren, en gekookte spaghetti erbij. Een beetje salade of avocado werkt ook goed. Voeg sauzen geleidelijk toe, want het gerecht wordt gegeten met pittige toppings.