Armeens
Vospov kofte
Vospov kofte zijn zachte Armeense patties van rode linzen en fijne bulgur, met de hand gevormd en koel geserveerd met citroen en knapperige groente. De warme ui, tomatenpuree, peperpasta, peterselie en bosui geven ze hun vertrouwde hartige diepte.
Ingrediënten
- Rode linzen, afgespoeld3/4 cup
- Water1 3/4 cups
- Fijne bulgur1/3 cup
- Gele ui, zeer fijn gesneden1 small
- Olijfolie of zonnebloemolie2 tbsp
- Tomatenpuree1 tbsp
- Armeense rode peperpasta1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Aleppopeper1/2 tsp
- Zout3/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Bosui, dun gesneden2
- Verse peterselie, fijngehakt1/3 cup
- Citroensap1 tbsp
- Romeinse sla of botersla, bladeren4 to 6
- Citroenpartjesvoor serveren
Bereiding
- Doe de afgespoelde rode linzen en het water in een kleine steelpan en breng aan de kook, terwijl je eventueel schuim van het oppervlak afschept.
- Verlaag het vuur en laat 15 to 18 minuten zachtjes sudderen, en roer tegen het einde vaak, tot de linzen zijn uiteen gevallen tot een dikke pap met nog maar heel weinig vocht.
- Roer de fijne bulgur erdoor, haal de pan van het vuur, dek af en laat 15 minuten staan zodat de bulgur zacht wordt in de hete linzen.
- Verhit ondertussen de olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en bak de gesneden ui 6 to 8 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Roer de tomatenpuree en de Armeense rode peperpasta door de uien en bak 1 to 2 minuten tot het geurig is en de olie rood kleurt.
- Voeg het uienmengsel, de komijn, Aleppopeper, het zout en de zwarte peper toe aan het linzen-bulgurmengsel en kneed met een lepel of schone handen tot alles samenhangt.
- Laat het mengsel afkoelen tot het net warm is en schep er dan de bosui, peterselie en het citroensap door.
- Proef en breng eventueel op smaak met extra zout of citroen; het mengsel moet hartig, licht gekruid en fris zijn.
- Neem met licht vochtige handen kleine porties en knijp ze tot ovale kofte, waarbij je de natuurlijke vingerafdrukken aan het oppervlak laat zitten.
- Leg de vospov kofte op slabladeren en serveer op kamertemperatuur met citroenpartjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Armeense rode paprikapasta vervangen als ik deze niet kan vinden?
Ja. Gebruik een gelijke hoeveelheid milde paprikapasta, of meng 1 theelepel tomatenpuree met 1 tot 2 theelepels zoete paprika en een beetje olie. Houd het mild; het gerecht moet hartig zijn, niet scherp heet.
Hoe lang duurt het mengsel van linzen en bulgur van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45 tot 55 minuten in totaal. De linzen doen er 15 tot 18 minuten over, de bulgur heeft 15 minuten nodig om zacht te worden, en het uienmengsel nog eens 10 minuten inclusief fruiten en op smaak brengen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van vospov kofte?
De grootste fouten zijn het overkoken van de linzen tot soep, te veel water toevoegen en de bulgur niet laten opnemen. Voeg ook de kruiden niet toe terwijl het mengsel heet is, want dan worden ze dof en papperig.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik het van tevoren maken?
Bewaar afgekoelde vospov kofte in een luchtdichte doos in de koelkast tot 4 dagen. Het smaakt zelfs beter na het laten rusten. Maak het een dag van tevoren als je kunt, vorm het dan en serveer gekoeld of op een koele kamertemperatuur.
Wat is de beste manier om het te serveren?
Serveer in kleine koekjes of lepels over sla met veel bosuitjes, peterselie en citroensap. Het werkt ook goed in lavash of pita met verse kruiden, augurken en extra citroen voor frisheid.