ChefSnapOpenen in de app

Braziliaans

Virado à Paulista

Een traditioneel gerecht uit São Paulo met romige virado de feijão, rijst, varkenskotelet, linguiça, boerenkool, gebakken ei, banaan à milanesa en knapperige torresmo. Het is stevig, hartig en opgebouwd uit de alledaagse smaken van de Braziliaanse huiskeuken.

Virado à Paulista — Braziliaans — ChefSnap
25 minsVoorbereiding
55 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
1180 kcal per portie52g protein 92g carbs 68g fat
Bekijk de video — Virado à PaulistaBekijk de videoReceitas de Pai · 25:26

Ingrediënten

Bereiding

  1. Kruid de varkenskoteletten met 2 fijngehakte knoflookteentjes, limoensap, zout en zwarte peper, en laat ze rusten terwijl je de andere onderdelen voorbereidt.
  2. Verhit een ruime koekenpan op middelhoog vuur, voeg het spek toe en bak tot het goudbruin is en het vet is vrijgekomen.
  3. Voeg de ui en 1 fijngehakt knoflookteentje toe aan het spek en fruit tot ze zacht en geurig zijn.
  4. Voeg de gekookte carioca-bonen met hun bouillon toe en prak een deel van de bonen met de achterkant van een lepel tot het mengsel dik maar nog rustiek is.
  5. Strooi het geroosterde cassavameel er beetje bij beetje in en roer voortdurend tot de virado romig en schepbaar is; breng dan op smaak met zout en houd warm.
  6. Verhit een beetje olie of reuzel in een andere koekenpan en bak de worsten tot ze bruin en gaar zijn, en zet ze dan opzij.
  7. Bak in dezelfde koekenpan de varkenskoteletten tot ze aan beide kanten diep bruin zijn en gaar.
  8. Wentel de gepelde bananen door de patentbloem, haal ze door 1 geklopt ei, bedek ze met paneermeel en frituur in hete olie tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.
  9. Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan, fruit de resterende fijngehakte knoflook een paar seconden, voeg dan de boerenkool toe en roerbak snel tot deze glanst en net geslonken is.
  10. Bak de resterende 2 eieren als spiegeleieren of naar wens en breng licht op smaak met zout.
  11. Serveer elk bord met witte rijst, een royale lepel virado de feijão, één varkenskotelet, één worst, gesauteerde boerenkool, één gebakken ei, één gepaneerde banaan en torresmo ernaast.

Veelgestelde vragen

Kan ik de carioca-bonen of cassavemeel vervangen als ik ze niet kan vinden?

Ja. Pinto-bonen zijn de beste vervanger voor carioca-bonen, hoewel de smaak iets anders is. Als cassavemeel niet beschikbaar is, gebruik dan farofa-achtige geroosterde maniokkruimels; in geval van nood zijn fijne, droge paneermeel niet traditioneel, maar zullen ze de bonen wel binden.

Wat is de beste volgorde en timing zodat alles tegelijk heet klaar is?

Begin met de bonen en virado, omdat die goed op temperatuur blijven. Kook vervolgens de worst en het varkensvlees, daarna bak je als laatste de bananen en eieren. Roerbak de boerenkool vlak voor het einde zodat ze helder en mals blijven, en niet slap of te gaar worden.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van virado à paulista?

De grootste fout is te veel cassavemeel ineens toevoegen, waardoor de virado droog en papperig wordt. Vermijd ook het onderkruiden van de bonen, het te lang bakken van de varkenskoteletten, en het bakken van bananen die te zacht zijn — ze kunnen dan uit elkaar vallen in de pan.

Hoe bewaar ik restjes en verwarm ik ze op zonder dat de textuur bederft?

Bewaar de bonen, rijst, vlees en groenten apart in luchtdichte bakjes tot 3 dagen. Verwarm de virado voorzichtig op met een scheutje water of bouillon. Bak verse eieren en bananen bij het serveren, want die warmen niet goed op.

Hoe serveer ik virado à paulista het beste voor het meest authentieke resultaat?

Serveer het als een volledige maaltijd met rijst, virado, varkenskotelet, worst, gebakken ei, banaan, boerenkool en torresmo. Houd elk onderdeel apart op het bord zodat de rijke bonen, zoute vleessoorten en zoete banaan duidelijk contrasteren.