Zuid-Afrikaans
Vetkoek
Goudbruine Zuid-Afrikaanse vetkoek zijn zachte gistdeegbroodjes die worden gefrituurd tot ze opgeblazen en knapperig zijn, en daarna terwijl ze warm zijn open worden gespleten. Deze versie wordt traditioneel hartig geserveerd met zacht gekruide currygehaktvulling en een beetje chutney.
Bekijk de videoDu Indulge · 5:12
Ingrediënten
- Cakebloem of bloem voor alle doeleinden1 1/2 cups
- Instantgist1 tsp
- Suiker1 tsp
- Fijn zout1/2 tsp
- Lauwwarm water1/2 cup plus 2 tbsp
- Zonnebloemolie, om te frituren3 cups
- Zonnebloemolie, voor het gehakt1 tbsp
- Kleine ui, fijngehakt1/2
- Knoflookteen, fijngehakt1
- Milde kerriepoeder1 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Rundergehakt200g
- Tomatenpuree1 tbsp
- Mrs H.S. Ball's chutney of vruchtenchutney1 tbsp
- Water1/4 cup
- Zout en zwarte peperto taste
Bereiding
- Meng de bloem, gist, suiker en zout in een mengkom.
- Voeg het lauwe water geleidelijk toe en meng tot er een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat.
- Kneed het deeg op een licht bebloemd werkvlak 8 tot 10 minutes tot het glad en elastisch is.
- Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat het op een warme plaats ongeveer 1 hour rijzen tot het in حجم is verdubbeld.
- Verhit 1 tablespoon olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui tot hij zacht en licht goudkleurig is.
- Voeg de knoflook, kerriepoeder en kurkuma toe en roer 30 seconds tot het geurig is.
- Voeg het rundergehakt toe en bak al verkruimelend tot het bruin is.
- Roer de tomatenpuree, chutney, water, zout en zwarte peper erdoor en laat 10 to 12 minutes sudderen tot het dik en sausachtig is.
- Druk de gerezen deegbolletjes plat en verdeel het in 2 gelijke ballen.
- Druk elke bal lichtjes plat tot een dikke ronde vorm en laat ze 15 minutes onder een doek rusten.
- Verhit de frituurolie in een pan tot 170-180°C.
- Frituur de vetkoek een voor een 3 to 4 minutes per kant tot ze diep goudkleurig, opgeblazen en gaar zijn.
- Laat de vetkoek uitlekken op keukenpapier en laat ze 2 minutes staan.
- Snijd elke vetkoek open zonder helemaal door te snijden en schep de warme currygehaktvulling erin.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone bloem gebruiken in plaats van cakemeel voor vetkoek?
Ja. Gewone bloem werkt goed en geeft meestal iets meer structuur. Bij gebruik van cakemeel kan de vetkoek wat zachter zijn. Voeg in beide gevallen geleidelijk water toe; het deeg moet zacht, glad en net een beetje plakkerig zijn.
Hoe lang moet vetkoekdeeg rijzen en hoe weet ik dat het klaar is?
Ongeveer 1 uur op een warme plek, maar ga uit van de grootte, niet van de tijd. Het deeg moet ongeveer in volume verdubbeld zijn en luchtig aanvoelen. Is je keuken koel, dan kan het 15 tot 30 minuten langer duren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van vetkoek?
De grootste fouten zijn olie die te heet is, waardoor de buitenkant bruin wordt voordat de binnenkant gaar is, en olie die te koel is, waardoor de vetkoek vet wordt. Bak in porties en draai ze zodat ze gelijkmatig garen.
Hoe moet ik overgebleven vetkoek en gehaktvulling bewaren?
Bewaar de vetkoek en de gehaktvulling apart. Hou de vulling maximaal 3 dagen afgesloten in de koelkast. Vetkoek is het lekkerst vers, maar je kunt het opnieuw verwarmen in een hete oven om wat knapperigheid terug te krijgen.
Wat is de beste manier om vetkoek met gehaktvulling te serveren?
Snijd de vetkoek terwijl hij nog warm is open en schep er royaal gehakt in. Het smaakt ook goed met wat chutney, geraspte kaas of een gebakken ei. Serveer direct zodat het brood knapperig blijft aan de buitenkant.