Russisch
Vatrushka
Deze Russische zoete kaasbroodjes hebben een zachte gistdeeg-rand en een zachte tvorog-vulling in het midden. Ze worden het best warm geserveerd, met thee, wanneer de randen goudbruin zijn en de kwark net gestold is.
Bekijk de videoAllasYummyFood · 3:42
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden130g, plus extra for dusting
- Warme melk60ml
- Droge actieve gist1/2 tsp
- Suiker2 tbsp, verdeeld
- Fijn zout1/4 tsp
- Groot ei, losgeklopt1, verdeeld
- Ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld15g
- Tvorog of boerenkaas120g
- Zure room1 tsp
- Griesmeel1 tsp
- Vanillesuiker1 tsp
- Rozijnen, geweekt en uitgelekt1 tbsp, optioneel
Bereiding
- Roer de warme melk met de gist, 1 teaspoon van de suiker en 1 tablespoon van de bloem; laat 10 minutes staan tot het schuimt.
- Voeg de helft van het losgeklopte ei, de resterende suiker voor het deeg, het zout en de rest van de bloem toe; meng tot een zacht deeg.
- Kneed de gesmolten boter erdoor en ga 6 to 8 minutes verder met kneden, tot het deeg glad en licht elastisch is.
- Dek het deeg af en laat het 60 to 75 minutes rijzen op een warme plek, tot het in volume is verdubbeld.
- Wrijf de tvorog door een zeef of prak hem zeer fijn, en meng hem vervolgens met 1 tablespoon losgeklopt ei, 1 tablespoon suiker, zure room, griesmeel, vanillesuiker en rozijnen, indien gebruikt.
- Verdeel het gerezen deeg in 2 gelijke stukken, vorm van elk een ronde bol en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Dek de broodjes af en laat ze 20 minutes narijzen.
- Duw met de onderkant van een bebloemd glas een diepe kuil in het midden van elk broodje, waarbij je een dikke opstaande rand laat.
- Schep de tvorogvulling in de kuilen en strijk de bovenkant voorzichtig glad.
- Bestrijk de deegrandjes met het resterende losgeklopte ei.
- Bak op 190°C gedurende 18 to 22 minutes, tot de randen glanzend goudbruin zijn en de vulling gestold is.
- Laat 10 minutes afkoelen voor het serveren, zodat de kwarkvulling iets steviger wordt.
Veelgestelde vragen
Kan ik boerenkaas vervangen door tvorog in de vulling van vatrushka?
Ja. Boerenkaas werkt goed als hij droog en fijn verkruimeld is. Als hij nat lijkt, laat hem dan eerst 20 tot 30 minuten uitlekken in een kaasdoek of zeef, anders kan de vulling tijdens het bakken loskomen en lekken.
Hoe lang moet het deeg van vatrushka rijzen en garen?
Reken op ongeveer 60 tot 75 minuten voor de eerste rijs, totdat het deeg verdubbeld is, en daarna nog circa 20 minuten na het vormen. Als je keuken koel is, kunnen beide fasen langer duren; ga af op de grootte van het deeg, niet de klok.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van vatrushka?
De belangrijkste fouten zijn te veel meel toevoegen, te weinig kneden en de kuil in het midden te ondiep maken. Vermijd ook een te natte vulling. Het deeg moet zacht zijn en de kuil diep genoeg om het kaasmengsel vast te houden.
Hoe bewaar ik overgebleven vatrushka en kan ik het invriezen?
Bewaar afgekoelde vatrushka in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm kort na in een lage oven. Je kunt gebakken vatrushka tot 2 maanden invriezen; laat op kamertemperatuur ontdooien en verwarm voor het serveren.
Wat is de beste manier om vatrushka te serveren?
Serveer vatrushka warm of op kamertemperatuur, bij voorkeur op dezelfde dag dat het gebakken is. Het is geschikt voor ontbijt, bij de thee of als dessert. Een lichte bestrooiing met poedersuiker is optioneel, maar meestal wordt het zonder geserveerd.