Braziliaans
Vatapá
Een romige Bahian vatapá gemaakt met kokosmelk, gedroogde garnalen, pinda’s, cashewnoten en dendê-olie. Hij is dik, geurend en wordt traditioneel geserveerd met witte rijst of in acarajé geschept.
Bekijk de videoThais - Receitas · 1:13
Ingrediënten
- Oud wit brood, korsten verwijderd100g
- Ongezoete kokosmelk300ml
- Gezouten gedroogde garnalen, afgespoeld en koppen verwijderd80g
- Kleine ui, gehakt1
- Knoflookteentjes, gehakt2
- Verse gember, geraspt1 tsp
- Geroosterde ongezouten pinda’s2 tbsp
- Geroosterde ongezouten cashewnoten2 tbsp
- Malagueta-chilipeper of kleine rode chilipeper1
- Visfond of water120ml
- Dendê-olie2 tbsp
- Verse koriander, gehakt1 tbsp
- Zoutto taste
- Gekookte witte rijst, om te serveren2 portions
Bereiding
- Doe het brood in een kom, giet de kokosmelk erover en laat het 10 minuten weken tot het heel zacht is.
- Spoel de gedroogde garnalen goed af om overtollig zout te verwijderen, en houd daarna eventueel een paar hele garnalen apart voor de garnering.
- Mix het geweekte brood en de kokosmelk tot een volledig glad geheel.
- Doe in dezelfde blender de resterende gedroogde garnalen, ui, knoflook, gember, pinda’s, cashewnoten, chilipeper en visfond en mix tot een dikke pasta.
- Giet de pasta in een stevige pan en kook op middellaag vuur, al roerend met een houten lepel zodat het niet aan de bodem vastkoekt.
- Wanneer de vatapá dikker wordt en langzaam van de zijkanten van de pan begint los te komen, roer je de dendê-olie erdoor.
- Kook nog 5 minuten en roer tot het glanzend, compact en romig is.
- Proef voorzichtig voordat je zout toevoegt, omdat de gedroogde garnalen al zout kunnen zijn.
- Roer de koriander erdoor en haal van het vuur.
- Serveer heet met witte rijst, gegarneerd met de apart gehouden gedroogde garnalen als je die gebruikt.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik dendê-olie door vervangen als ik het niet kan vinden?
Gebruik het volledige aantal dendê-olie voor de authentieke smaak als dat mogelijk is. Is het niet beschikbaar, meng dan neutrale olie met een beetje annatto-olie of olie met paprikasmaak voor de kleur. De smaak zal niet hetzelfde zijn, maar het blijft rijk van smaak.
Hoe lang moet ik vatapá weken en koken zodat het goed indikt?
Laat het brood ongeveer 10 minuten weken tot het erg zacht is. Na het mixen, kook de pasta op middellaag vuur terwijl je constant roert, totdat het dikker wordt en langzaam loskomt van de zijkanten, meestal in totaal 15–25 minuten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van vatapá?
De grootste fouten zijn het niet goed spoelen van de gedroogde garnalen, koken op te hoog vuur en stoppen met roeren. Dit kan ervoor zorgen dat het te zout, korrelig of aangebrand wordt in plaats van glad en romig.
Kan ik vatapá van tevoren maken en hoe moet ik het bewaren?
Ja. Laat het snel afkoelen en bewaar het vervolgens in een afgedekte container in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het voorzichtig op laag vuur met een scheutje water of bouillon, en roer vaak door, want het wordt veel dikker naarmate het staat.
Wat kan ik naast witte rijst nog serveren bij vatapá?
Witte rijst is klassiek, en het gaat ook goed samen met gebakken vis, garnalen of acarajé. Garneer met koriander en, als je die hebt bewaard, een paar hele garnalen bovenop voor extra textuur en presentatie.