Indiaas
Vada pav
Een vada pav in Mumbaistijl met een gekruide aardappel-batata vada in zacht pav, afgewerkt met droge knoflookchutney en groene chutney. Het is knapperig, luchtig, pittig en het lekkerst heet geserveerd met gefrituurde groene pepers.
Ingrediënten
- Pav-broodjes2
- Aardappelen, gekookt en gepureerd2 medium
- Kikkererwtenmeel besan3/4 cup
- Rijstmeel1 tbsp
- Gember-knoflook-groenepeperpasta1 tbsp
- Mosterdzaad1/2 tsp
- Komijnzaad1/4 tsp
- Kerrieblaadjes6
- Asafoetida hing1 pinch
- Kurkuma1/2 tsp
- Rode chilipoeder1/2 tsp
- Korianderblaadjes, gehakt2 tbsp
- Citroensap1 tsp
- Zoutto taste
- Oliefor deep frying plus 2 tsp
- Wateras needed
- Knoflooktenen4
- Gedroogde kokos, geraspt2 tbsp
- Geroosterde pinda’s2 tbsp
- Sesamzaad1 tsp
- Kashmiri rood chilipoeder1 tsp
- Groene chutney2 tbsp
- Gefrituurde groene pepers2
Bereiding
- Verhit 2 tsp olie in een pan, voeg mosterdzaad, komijnzaad, kerrieblaadjes en hing toe en laat ze sputteren.
- Voeg de gember-knoflook-groenepeperpasta toe en bak 30 seconden tot het aromatisch is.
- Voeg kurkuma toe en roer dan de gepureerde aardappelen, zout, citroensap en gehakte koriander erdoor.
- Kook het aardappelmengsel 2 minuten, laat het daarna iets afkoelen en vorm er 2 grote ronde ballen van.
- Voor de droge knoflookchutney: rooster de kokos, pinda’s, sesamzaad en knoflook droog tot ze geurig zijn, laat afkoelen en maal met Kashmiri chilipoeder en zout tot een grof poeder.
- Meng in een kom het besan, rijstmeel, rode chilipoeder, een snufje kurkuma, zout en genoeg water tot een glad, dik beslag voor een laagje.
- Verhit olie om te frituren op middelhoog vuur.
- Doop elke aardappelbal in het besanbeslag, bedek gelijkmatig en laat hem voorzichtig in de hete olie glijden.
- Frituur de vadas tot ze opgezet, knapperig en goudbruin zijn en laat ze daarna uitlekken op een rooster of keukenpapier.
- Snijd elk pav-broodje open zonder het helemaal door te snijden, smeer groene chutney op één kant en droge knoflookchutney op de andere.
- Leg één hete batata vada in elk pav-broodje en druk zachtjes aan.
- Serveer meteen met extra droge knoflookchutney en gefrituurde groene pepers.
Veelgestelde vragen
Kan ik pav-broodjes vervangen of vada pav maken zonder deze?
Ja. Als pav-broodjes niet beschikbaar zijn, gebruik dan zachte dinerbroodjes, hamburgerbroodjes of zelfs sliderbroodjes. Kies voor lichtzoet, zacht brood zodat het de pittige aardappelvada en chutney goed vasthoudt zonder te scheuren bij het aandrukken of roosteren.
Hoe lang moet de aardappelvulling afkoelen voordat ik hem vorm en bak?
Laat hem afkoelen tot hij net warm is, ongeveer 10 tot 15 minuten. Als het mengsel te heet is, is het moeilijk te vormen en kan het beslag eraf glijden. Is het te zacht, koel het dan kort in zodat het stevig genoeg wordt om te rollen.
Waarom valt mijn vadalaagje eraf of splijt het tijdens het bakken?
Meestal zijn de aardappelballetjes te warm, is het beslag te dun, of is de olie niet heet genoeg. Houd het beslag dik en glad, bestrijk het gelijkmatig, en bak in middelhete olie zodat het korstje snel kan zetten.
Hoe moet ik overgebleven vada, chutney en aardappelvulling bewaren?
Bewaar de aardappelvulling en de chutney apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm de vulling voor het vormen opnieuw op. Gebakken vada’s zijn het lekkerst vers, maar je kunt ze weer knapperig maken in een oven of airfryer.
Wat is de beste manier om vada pav te serveren voor de juiste textuur en smaak?
Serveer meteen na het bakken. Snijd het pav open, bestrijk de binnenkant met droge knoflookchutney en eventueel extra chutney, leg de hete vada in het midden, en rooster het pav lichtjes met boter als je een rijkere, streetfood-achtige finish wilt.