ChefSnapOpenen in de app

Cubaans

Vaca Frita

Deze Cubaanse klassieker verandert malse, gestoofde flanksteak in knoflookrijke, citrusfrisse reepjes met knapperig gebruinde randjes. Hij wordt afgewerkt met zoete uien en simpel geserveerd, zoals aan tafel met rijst en limoen.

Vaca Frita — Cubaans — ChefSnap
20 minsVoorbereiding
1 hr 40 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
520 kcal per portie43g protein 10g carbs 35g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Doe de flanksteak in een pan met genoeg water om hem te bedekken, de helft van de ui, 1 geplette knoflookteen, het laurierblad en 1 tsp zout.
  2. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag tot een zachte sudderstand en kook tot het rundvlees heel mals is, 75 to 90 minuten.
  3. Schep het rundvlees op een bord, laat het iets afkoelen en trek het met twee vorken of met je handen in lange dunne repen.
  4. Snijd de resterende helft van de ui in dunne plakjes en hak de resterende 3 knoflookteentjes fijn.
  5. Meng het gescheurde rundvlees met het sap van zure sinaasappel, de fijngehakte knoflook, komijn, zwarte peper en de resterende 1/2 tsp zout, en laat het vervolgens 15 minuten staan.
  6. Giet overtollige marinade af en dep het rundvlees licht droog zodat het kan bakken in plaats van stomen.
  7. Verhit de olie in een brede zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de gesneden ui tot hij zacht is en licht goudbruin, ongeveer 4 minuten.
  8. Voeg het gescheurde rundvlees toe, spreid het uit in een gelijkmatige laag en druk het stevig tegen de koekenpan.
  9. Laat het rundvlees bakken zonder voortdurend te roeren tot de onderkant diepbruin en knapperig is, 4 to 5 minuten.
  10. Keer het rundvlees in gedeelten om, druk opnieuw aan en bak tot meer randen knapperig zijn terwijl de uien zoet en goudbruin blijven, nog 3 to 4 minuten.
  11. Proef op zout en fris eventueel op met een klein scheutje limoen voordat je het heet serveert.

Veelgestelde vragen

Kan ik zuur sinaasappelsap gebruiken als vervanging in Vaca Frita?

Ja. Gebruik een mengsel van 2 delen sinaasappelsap en 1 deel limoensap voor de meest vergelijkbare smaak. In geval van nood werkt citroen-limoen met een beetje extra limoen ook, maar hou het zuur; het zuur moet helder zijn, niet zoet.

Hoe lang duurt het voordat het rundvlees gaar is en gescheurd kan worden?

Reken op 75 tot 90 minuten sudderen tot de flank steak heel mals is, daarna 10 tot 15 minuten om voldoende af te koelen om te scheuren. Het scheuren zelf duurt slechts een paar minuten met twee vorken.

Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Vaca Frita?

Het rundvlees niet koken tot het echt mals is, de droogstap voor het bakken overslaan, en de pan te vol stoppen. Als het vlees nat is of opgestapeld, stoomt het in plaats van dat het die knapperige, gebruinde randen krijgt.

Hoe bewaar en verwarm ik restjes op?

Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm ze opnieuw in een hete pan met wat olie zodat het rundvlees weer knapperig wordt; magnetron maken het zachter, maar nog steeds eetbaar.

Wat kan ik serveren bij Vaca Frita?

Serveer met witte rijst, zwarte bonen en partjes limoen om uit te knijpen. Gebakken bakbanaan, yuca of een simpele uien salade werken ook goed, en de extra limoen helpt de rijkdom te doorbreken.