Indiaas
Uttapam
Uttapam is een dikke, zachte Zuid-Indiase dosa, gemaakt van gefermenteerd beslag van rijst en urad dal, belegd met ui, tomaat, chilipepers en kerrieblaadjes. Hij wordt gebakken tot hij van buiten goudbruin is en van binnen mals, en wordt het liefst warm geserveerd met kokossambal en sambar.
Bekijk de videoKunal Kapur · 6:23
Ingrediënten
- Idli-rijst of voorgekookte rijst3/4 cup
- Hele urad dal1/4 cup
- Fenegriekzaad1/4 tsp
- Zout3/4 tsp
- Wateras needed
- Ui, fijngehakt1/2 cup
- Tomaat, fijngehakt1/3 cup
- Groene chilipeper, fijngehakt1
- Verse korianderblaadjes, gehakt2 tbsp
- Kerrieblaadjes, fijngehakt1 tbsp
- Gember, fijn geraspt1 tsp
- Olie of ghee3 tbsp
Bereiding
- Spoel de rijst goed af en laat hem 6 hours weken in ruim water.
- Spoel de urad dal en de fenegriekzaadjes samen af en laat ze 6 hours weken in een aparte kom.
- Giet de dal en fenegriek af en maal ze met een beetje water tot een glad, luchtig beslag.
- Giet de rijst af en maal die met een beetje water tot een iets grover beslag.
- Meng beide beslagen in een grote kom en klop goed met je hand of een lepel om er lucht in te slaan.
- Dek af en laat het beslag 8 to 12 hours fermenteren op een warme plek, tot het gerezen is en licht zuur ruikt.
- Roer het zout erdoor en voeg net genoeg water toe om een dik, schenkbaar beslag te krijgen, dikker dan dosa-beslag.
- Meng in een kleine kom de ui, tomaat, groene chilipeper, koriander, kerrieblaadjes en gember.
- Verhit een gietijzeren tawa of zware bakplaat op middelhoog vuur en vet hem licht in met olie.
- Schep een pollepel beslag op de tawa en spreid het voorzichtig uit tot een dikke ronde van ongeveer 5 to 6 inches breed.
- Strooi een royale laag van de groentetopping over het oppervlak en druk die licht in het beslag.
- Besprenkel de randen en de bovenkant met olie of ghee en bak tot de onderkant diep goudbruin is en de bovenkant begint te stollen.
- Keer voorzichtig om en bak de kant met topping 1 to 2 minutes, tot de ui zacht wordt en lichtbruin kleurt.
- Keer nogmaals om indien nodig en bak kort om de bodem knapperig te maken, haal hem daarna van de tawa.
- Herhaal met het resterende beslag en de rest van de topping en serveer de uttapams heet met kokossambal en sambar.
Veelgestelde vragen
Kan ik idli-rijst vervangen door gewone rijst voor uttapam-beslag?
Ja. Voorgekookte rijst werkt het beste als je geen idli-rijst hebt. Gewone kortkorrelige rijst kan ook, maar het beslag kan iets anders fermenteren en de uttapam kan iets minder zacht en sponsachtig zijn.
Hoe lang moet uttapam-beslag weken en fermenteren?
Laat zowel rijst als dal ongeveer 6 uur weken. Na het malen en mengen, laat het beslag 8 tot 12 uur fermenteren op een warme plek, of totdat het is gerezen en licht zuur smaakt.
Waarom is mijn uttapam niet zacht of luchtig?
Veelvoorkomende oorzaken zijn onvoldoende fermentatie, te dun beslag, of een te hete bakplaat. Klop het beslag goed voordat je het laat fermenteren, houd het dik maar gietbaar, en bak op middelhoog vuur zodat het midden goed gaart.
Hoe moet ik overgebleven uttapam-beslag bewaren?
Bewaar het gefermenteerde beslag in de koelkast in een afgesloten bakje tot 3 à 4 dagen. Roer het door voordat je het gebruikt. Wordt het beslag dikker in de koelkast? Voeg dan een beetje water toe om het weer dik maar gietbaar te maken.
Wat zijn de beste toppings en manieren om uttapam te serveren?
Serveer het warm met kokoschutney, tomatenchutney of sambar. Traditionele toppings zijn ui, tomaat, groene chili, koriander, kerrieblaadjes en gember, maar je kunt ook geraspte wortel, paprika of maïs toevoegen voor variatie.