ChefSnapOpenen in de app

Libiërs

Usban

Libische usban is een met de hand gevulde schapendarm, gevuld met rijst, lamsorgaanvlees, kruiden en warme specerijen, en daarna zachtjes gegaard tot hij mals is. De afgewerkte worsten worden in plakken gesneden en geserveerd met hun rode, aromatische bouillon.

Usban — Libiërs — ChefSnap
1 hr 30 minsVoorbereiding
2 hrsBereiden
4Voor
HardMoeilijkheid
760 kcal per portie38g protein 58g carbs 42g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Keer de schapendarm binnenstebuiten, wrijf hem grondig in met grof zout en azijn of citroensap, spoel goed af en herhaal dit totdat hij schoon ruikt.
  2. Keer de darm weer terug, spoel opnieuw af en laat hem weken in koud water terwijl je de vulling bereidt.
  3. Meng in een kom de afgespoelde rijst, de in blokjes gesneden lever, het in blokjes gesneden hart of lamsvlees, het lamsvet, de helft van de ui, peterselie, koriander, dille, kikkererwten, 1 tablespoon tomatenpuree, 1 tablespoon olijfolie, bzaar, kurkuma, kaneel, cayenne, gedroogde munt, zout en zwarte peper.
  4. Meng de vulling met de hand totdat de rijst, kruiden, het vlees en de specerijen gelijkmatig verdeeld zijn.
  5. Knoop één uiteinde van de darm stevig dicht met keukentouw.
  6. Vul de darm met behulp van een kleine trechter of je vingers losjes met het rijstmengsel, zodat er ruimte overblijft voor de rijst om tijdens het koken uit te zetten.
  7. Verdeel de gevulde darm in 2 of 3 korte worsten en prik elke worst op meerdere plaatsen lichtjes met een naald om openbarsten te voorkomen.
  8. Verhit de resterende 2 tablespoons olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de resterende ui tot hij zacht is.
  9. Roer de resterende 1 tablespoon tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot hij iets donkerder wordt.
  10. Voeg het water of de lichte lamsbouillon en het laurierblad toe en breng zachtjes aan de kook.
  11. Laat de usban in de sudderende bouillon zakken, zet het vuur laag, dek gedeeltelijk af en laat ongeveer 2 hours zachtjes sudderen tot de darm mals is en de rijst van binnen helemaal gaar is.
  12. Keer de usban tijdens het koken een of twee keer om en voeg een beetje heet water toe als de bouillon te ver inkookt.
  13. Haal de usban uit de pan, laat 5 minuten rusten, snijd hem daarna in dikke plakken en serveer met scheppen van de rode bouillon.

Veelgestelde vragen

Waar kan ik schapendarm voor Usban door vervangen als ik het niet kan vinden?

Varkensdarmen zijn het beste eenvoudige alternatief en werken meestal goed voor dit soort gevulde worst. Als je het omhulsel wilt vermijden, schep dan de vulling in een goed ingevette ovenschaal en bak deze afgedekt, hoewel de textuur dan minder traditioneel zal zijn.

Hoe lang duurt het om Usban te garen en hoe weet ik dat het klaar is?

Laat het zachtjes sudderen of stomen tot de rijst gaar is en de vulling doorgekookt, meestal ongeveer 60–90 minuten afhankelijk van de dikte. Het is klaar wanneer het omhulsel stevig aanvoelt maar niet strak, en een proefstukje geen harde rijst meer bevat.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Usban?

De grootste fout is het omhulsel te vol stoppen, omdat de rijst uitzet en de worst kan doen barsten. Vermijd ook hard koken, want dat kan het omhulsel doen scheuren. Houd de vulling los, prik er licht in en kook op een zacht suddervuurtje.

Kan ik Usban voorbereiden of invriezen?

Ja. Je kunt het een paar uur van tevoren vullen en afgedekt in de koelkast bewaren voordat je het kookt. Om in te vriezen, vries de rauwe gevulde worsten goed verpakt tot 2 maanden in, en ontdooi ze daarna in de koelkast voor het beste resultaat.

Wat serveer ik bij Usban?

Usban wordt meestal warm geserveerd met brood, een simpele salade of yoghurt erbij om de rijke vulling te compenseren. Een kneepje citroen en extra tomatensaus of bouillon uit de kookpan werken ook heel goed.