Japans
Unadon
Een troostrijke Japanse rijstkom met glanzend gegrilde unagi, bestreken met zoete en hartige tare. Serveer heet met een lichte bestrooiing van sansho voor de klassieke geurige afwerking.
Bekijk de videoMark Wiens · 43:33
Ingrediënten
- Japanse kortkorrelige rijst1 1/2 rice-cooker cups, about 225g
- Water om de rijst te koken300ml
- Unagi kabayaki-filets2 filets, about 140g each
- Sake, voor het opwarmen van de paling1 tbsp
- Sojasaus4 tbsp
- Mirin4 tbsp
- Sake, voor de tare3 tbsp
- Suiker2 tbsp
- Sanshopoederto taste
Bereiding
- Spoel de rijst meerdere keren in water tot het water vrijwel helder is, laat hem daarna 15 minutes uitlekken.
- Kook de rijst met 300ml water in een rijstkoker of afgedekte pan tot hij gaar is, en laat hem daarna 10 minuten buiten het vuur stomen.
- Meng de sojasaus, mirin, sake en suiker in een kleine steelpan.
- Breng de tare zachtjes aan de kook en laat 8 to 10 minutes koken, tot hij iets is ingedikt en glanst.
- Veeg indien nodig voorzichtig overtollige verpakte saus van de unagi-filets, en leg ze vervolgens met de huidkant naar beneden op een met folie beklede grillplaat.
- Bestrijk de unagi met tare, besprenkel met 1 tablespoon sake en gril of rooster op middelhoog tot hoog vuur gedurende 3 to 4 minutes.
- Bestrijk de unagi opnieuw met tare en grill nog 2 to 3 minutes, tot hij heet, gelakt en aan de randen licht gekaramelliseerd is.
- Verdeel de hete rijst over twee donburi-kommen.
- Schep een beetje tare over de rijst en leg vervolgens op elke kom een unagi-filet.
- Bestrijk de paling met nog wat tare en werk af met een klein snufje sanshopoeder.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere vis gebruiken als ik geen unagi kabayaki filets kan vinden?
Echte unagi heeft een kenmerkende vette textuur, dus vervangers smaken niet hetzelfde. Gebruik indien nodig andere gegrilde, geglaceerde palingproducten of, in een hoekje, stevige zalm of makreel, maar verwacht een andere smaak en textuur.
Hoe lang duurt het maken van Unadon van begin tot eind?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten totaal: 15 minuten om de rijst te spoelen en uit te laten lekken, 20 tot 25 minuten om te koken en te stomen, en 10 minuten voor de tare en het grillen van de paling.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Unadon?
De grootste fouten zijn de paling te lang garen, de saus te dun of te zout maken, en lauwe rijst serveren. Grill alleen tot de paling glanst en doorgewarmd is, en houd de rijst warm zodat de kom goed in balans is.
Kan ik restjes bewaren en hoe moet ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar rijst, paling en tare apart in luchtdichte bakjes tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm de rijst met een scheutje water, en verwarm de paling voorzichtig onder de grill of in een koekenpan zodat hij niet uitdroogt.
Wat serveer ik erbij bij Unadon, en moet ik sansho peper gebruiken?
Serveer het als een eenvoudige donburi met een lichte bijgerecht zoals misosoep, ingelegde groenten of komkommer. Sansho is traditioneel en geeft een frisse, tintelende toets; gebruik een klein snufje als je van die heldere, peperige smaak houdt.