Zuid-Afrikaans
Umngqusho
Umngqusho is een troostrijk Xhosa-gerecht van samp en sugar beans dat langzaam wordt gestoofd tot het zacht, romig en heerlijk vullend is. Het wordt eenvoudig geserveerd, vaak met een klontje boter of naast vlees en groente.
Bekijk de videoZandile Radebe · 1:21
Ingrediënten
- Gedroogde samp1 cup
- Gedroogde suikerbonen1/2 cup
- Water6 cups, plus meer voor het weken
- Zonnebloemolie1 tbsp
- Ui, fijngehakt1 small
- Zout1 tsp, or to taste
- Witte peper1/4 tsp
- Boter1 tbsp
Bereiding
- Spoel de samp en suikerbonen goed af, doe ze in een grote kom en giet er royaal koud water overheen.
- Laat een nacht weken, giet daarna af en spoel opnieuw voordat je gaat koken.
- Doe de geweekte samp en bonen in een zware pan met 6 cups vers water en breng aan de kook.
- Schep eventueel schuim af, zet het vuur laag tot een zachte sudderstand, dek de pan gedeeltelijk af en kook ongeveer 2 hours, roer af en toe en voeg heet water toe als de pan droog dreigt te worden.
- Verhit intussen de zonnebloemolie in een kleine pan en fruit de ui voorzichtig tot hij zacht en licht goudkleurig is.
- Wanneer de samp en bonen zacht zijn, roer je de gebakken ui, het zout en de witte peper erdoor.
- Laat nog 20 to 30 minutes onafgedekt sudderen, roer vaak, tot het mengsel dik en romig is en er enkele uit elkaar gevallen bonen de samp bedekken.
- Roer de boter erdoor, proef en breng op smaak, en laat de umngqusho 5 minutes rusten voor het warm wordt geserveerd.
Veelgestelde vragen
Kan ik gedroogde samp of suikerbonen vervangen als ik ze niet kan vinden?
Samp is moeilijk te vervangen, maar gebroken hominy komt het dichtst in de buurt. Voor suikerbonen kun je cannellini, navy- of pinto-bonen gebruiken. De textuur en smaak veranderen iets, maar het gerecht wordt nog steeds een romige stoofschotel.
Hoe lang duurt umngqusho echt van begin tot eind?
Reken op een nacht weken plus ongeveer 2 tot 2,5 uur koken. Als je samp of bonen ouder zijn, hebben ze misschien langer nodig. De laatste 20 tot 30 minuten zijn belangrijk om in te dikken en de romige textuur te ontwikkelen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van umngqusho?
Niet lang genoeg weken, de pan laten uitdrogen en te vroeg zouten zijn de grootste problemen. Vermijd ook hard koken, want dan kunnen de bonen ongelijk splitsen. Houd het sudderen zacht en roer vaak zodat niets aanbakt.
Hoe bewaar ik overgebleven umngqusho en kan ik het invriezen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna maximaal 4 dagen afgesloten in de koelkast. Het wordt dikker naarmate het staat, dus maak het iets losser met wat water bij het opwarmen. Het kan ook tot 2 maanden worden ingevroren, al wordt de textuur wel iets zachter.
Wat kan ik serveren bij umngqusho?
Het is een stevige bijgerecht die goed past bij gegrild vlees, stoofschotels, worstjes of chakalaka. Voor een eenvoudige maaltijd serveer je het warm met wat extra boter erop en een frisse salade of gebakken bladgroenten om de rijkdom te balanceren.