Zuid-Afrikaans
Umleqwa
Een huiselijke Zuid-Afrikaanse stoofschotel van hardbody-kip, langzaam gesudderd tot het vlees mals is en de jus rijk van smaak. Traditioneel wordt het gegeten met stevige pap, samp of gestoomd brood om elke lepel saus op te vangen.
Ingrediënten
- Umleqwa of vrije-uitloop hardbody-kip, in stukken met bot700g
- Water3 kopjes, plus meer indien nodig
- Zout1 tsp
- Zonnebloemolie1 tbsp
- Ui, fijngehakt1 medium
- Knoflook, geplet2 cloves
- Milde currypoeder1 tsp
- Kipkruiden1 tsp
- Tomaat, geraspt of fijngehakt1 medium
- Aardappel, geschild en in kwarten1 large
- Zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Spoel de stukken kip af en doe ze in een zware pot met 3 kopjes water en het zout.
- Breng aan de kook, zet het vuur dan laag tot een gelijkmatige suddering en kook onafgedekt 60 to 90 minuten, terwijl je zo nodig kleine scheutjes water toevoegt, tot de hardbody-kip begint zacht te worden.
- Laat het kookvocht inkoken tot er nog maar weinig over is en de kip licht begint te bakken in het eigen vrijgekomen vet.
- Voeg de zonnebloemolie toe en braad de stukken kip 5 to 8 minutes, keer ze om zodat de huid en randen kleur krijgen.
- Voeg de ui toe en bak 5 minuten, onder vaak roeren, tot deze zacht en licht goudbruin is.
- Roer de knoflook, het currypoeder en de kipkruiden erdoor en bak 1 minute om het aroma vrij te laten komen.
- Voeg de tomaat toe en kook 5 minutes, waarbij je de bodem van de pot schraapt zodat de gebruinde stukjes deel worden van de jus.
- Voeg de aardappel toe en genoeg heet water zodat het halverwege de stukken kip komt.
- Dek af en laat 30 to 40 minuten zachtjes sudderen, tot de kip mals is, de aardappel zacht is en de jus is ingedikt.
- Breng op smaak met zwarte peper en voeg indien nodig extra zout toe, laat dan 5 minuten rusten voor het serveren met stevige pap, samp of gestoomd brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone kip gebruiken in plaats van hardbody kip voor umleqwa?
Ja, maar verminder de suddertijd aanzienlijk. Gewone kip met bot heeft misschien maar 35 tot 50 minuten nodig voordat je de aardappelen toevoegt. Het zal zachter en minder smaakvol zijn dan hardbody kip, dus let goed op om overkoken te voorkomen.
Hoe lang moet ik umleqwa koken zodat het mals wordt?
Hardbody kip heeft meestal 60 tot 90 minuten nodig op een zachte sudderstand voordat het begint te verzachten. Voeg de aardappelen pas toe na die fase. Als het nog steeds taai aanvoelt, blijf dan sudderen en voeg kleine scheutjes water toe indien nodig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van umleqwa?
De grootste fouten zijn te hard koken, te veel water te vroeg toevoegen, en bruin laten worden voordat de kip zacht genoeg is. Sla ook het schrapen van de pan na het toevoegen van tomaat niet over, want die gebruinde laag geeft de saus diepte.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven umleqwa op?
Koel het snel af en bewaar het dan afgedekt in de koelkast tot wel 3 dagen. Verwarm voorzichtig op het fornuis met een scheutje water om de saus los te maken. Het kan ook ongeveer 2 maanden worden ingevroren, hoewel de textuur van de aardappel zachter kan worden.
Wat serveer ik bij umleqwa?
Het gaat goed samen met pap, gestoomd brood, rijst of knoedels. Voor de balans voeg je een eenvoudige bijgerecht toe zoals chakalaka, spinazie of kool. De saus is rijk, dus simpele zetmeelrijke gerechten zijn het beste om het op te nemen.