Sri Lankaans
Ulundu vadai
Sri Lankaanse ulundu vadai zijn knapperige, goudbruine linzenbeignets met een zachte, luchtige binnenkant, geparfumeerd met kerrieblaadjes, groene chili, ui en peper. Ze worden het best warm geserveerd met kokossambal of bij een kopje gewone thee.
Ingrediënten
- Gesplitste, gepelde urad dal1 cup
- Kleine rode ui of sjalotten, fijngehakt1/3 cup
- Groene chilipepers, fijngehakt2
- Verse kerrieblaadjes, fijn gesneden1 sprig
- Hele zwarte peperkorrels, licht gekneusd1/2 tsp
- Komijnzaad1/2 tsp
- Verse gember, fijn geraspt1 tsp
- Rijstmeel1 tbsp
- Zout3/4 tsp
- Water2 to 4 tbsp, as needed for grinding
- Kokosolie of plantaardige oliefor deep frying
Bereiding
- Spoel de urad dal goed af en laat deze vervolgens 4 hours weken in ruim water, tot de korrels opgezwollen zijn en gemakkelijk breken.
- Giet de dal zeer grondig af, zodat er geen water achterblijft.
- Maal de dal tot een dikke, gladde en luchtige beslagmassa, en voeg daarbij slechts 2 to 4 tablespoons water toe indien nodig; het beslag moet zijn vorm behouden en niet kunnen gieten.
- Klop het beslag stevig met je hand of een lepel 2 to 3 minutes om er lucht in te slaan.
- Meng de gesneden ui, groene chilipepers, kerrieblaadjes, gekneusde peperkorrels, komijnzaad, gember, rijstmeel en zout erdoor.
- Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur tot ongeveer 170°C, of totdat een kleine druppel beslag rustig naar boven komt met zachte belletjes.
- Maak je vingers of een klein stuk bananenblad vochtig, neem een portie beslag ter grootte van een limoen, druk die iets plat en maak een gat in het midden.
- Laat de gevormde vadai voorzichtig in de hete olie glijden en bak er steeds maar een paar tegelijk, zodat de pan niet te vol raakt.
- Bak 3 to 4 minutes per kant, keer af en toe om, tot ze diep goudbruin zijn, van buiten knapperig en vanbinnen gaar.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm met kokossambal, katta sambol of gewone thee.
Veelgestelde vragen
Kan ik urad dal vervangen door een andere linzel voor Ulundu Vadai?
Gespleten en geschilde urad dal is het beste voor de lichte, knapperige textuur en klassieke vorm. Als je toch wilt vervangen, zijn witte linzen het dichtstbij, maar de vadai wordt dan dichter en minder luchtig. Gebruik geen rode linzen.
Hoe lang moet ik het beslag weken en malen voor de beste textuur?
Week de dal ongeveer 4 uur, tot de korrels opzwellen en gemakkelijk breken. Giet goed af en maal vervolgens met slechts 2 tot 4 eetlepels water, net genoeg om een dik, luchtig beslag te maken dat zijn vorm behoudt.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van vadai?
De grootste fouten zijn te veel water in de dal achterlaten, te veel maalwater toevoegen en bakken in olie die te koud is. Vermijd ook dat de pan te vol raakt, anders absorberen de vadai olie en worden ze zwaar.
Hoe moet ik overgebleven Ulundu Vadai bewaren?
Laat volledig afkoelen, bewaar daarna in een luchtdichte bak in de koelkast tot 2 dagen. Warm opnieuw op in een oven, airfryer of droge pan om wat knapperigheid terug te brengen. Ze kunnen ingevroren worden, maar de textuur wordt dan zachter.
Wat is de beste manier om Ulundu Vadai te serveren?
Serveer ze warm met kokoschutney, sambar of een eenvoudige chilichutney. Ze zijn ook lekker als snack bij thee. Voor extra frisheid garneer met meer kerrieblaadjes of serveer met gesneden uien.