Russisch
Ukha
Een heldere Russische vissoep die wordt gemaakt door visgraten en aromaten te laten sudderen, waarna malse stukken vis in de gezeefde bouillon worden gepocheerd. Traditioneel wordt hij heet geserveerd met aardappelen, dille, zwarte peper en een klein scheutje wodka.
Ingrediënten
- Filets van zoetwatervis, zoals snoekbaars, baars of snoek300g
- Viskoppen, graten en staarten, kieuwen verwijderd400g
- Koud water1.1 liters
- Gele ui, gepeld en heel gelaten1 small
- Wortel1 small
- Aardappelen2 small
- Laurierblad1
- Zwarte peperkorrels6
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Wodka1 tbsp
- Verse dille2 tbsp chopped
- Verse peterselie1 tbsp chopped
- Partjes citroen2, for serving
Bereiding
- Spoel de viskoppen, graten en staarten goed af en zorg ervoor dat de kieuwen zijn verwijderd zodat de bouillon schoon van smaak blijft.
- Doe de visresten in een pan met het koude water en breng langzaam net tot tegen de kook aan, waarbij je het schuim afschept zodra het verschijnt.
- Voeg de hele ui, het laurierblad, de peperkorrels en een snuf zout toe en laat 25 minuten zachtjes zonder deksel sudderen zonder de bouillon hard te laten koken.
- Neem de visresten en ui eruit en zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone pan.
- Schil de wortel en aardappelen, snijd de wortel in dunne rondjes en de aardappelen in hapklare stukken.
- Breng de gezeefde bouillon opnieuw zachtjes aan de kook, voeg de aardappelen en wortel toe en kook 12 to 15 minutes tot ze net gaar zijn.
- Snijd de visfilets in grote stukken en breng ze licht op smaak met zout.
- Voeg de stukken vis toe aan de soep en laat 5 to 7 minutes heel zachtjes sudderen tot de vis ondoorzichtig is en gemakkelijk in vlokken uit elkaar valt.
- Roer de wodka erdoor, proef op zout en haal de pan van het vuur.
- Laat de ukha afgedekt 5 minuten rusten, schep dan in kommen en maak af met dille, peterselie, zwarte peper en partjes citroen erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de vis in ukha vervangen als ik geen snoekbaars, baars of snoek kan vinden?
Ja. Gebruik elke stevige zoetwatervis met een milde smaak, zoals forel, witvis of meerval. Vermijd vette vissen zoals makreel of zalm, die de bouillon kunnen overheersen. Bewaar voor de beste smaak de koppen en graten van dezelfde vis.
Hoe lang duurt het om ukha van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 50 tot 60 minuten in totaal. De bouillon heeft ongeveer 25 minuten nodig, de groenten 12 tot 15 minuten en de visfilets 5 tot 7 minuten. Kook niet te hard, anders wordt de bouillon troebel.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van ukha?
De grootste fouten zijn de bouillon te hard laten koken, de kieuwen aan de viskoppen laten zitten en de filets te lang garen. Vermijd ook te kleine groenten snijden; ze moeten hun vorm behouden. Schep schuim vroegtijdig af voor een helderdere smaak.
Hoe bewaar ik overgebleven ukha en kan ik het invriezen?
Laat het snel afkoelen, zet het binnen 2 uur in de koelkast en houd het maximaal 3 dagen goed. Bewaar de soep en vis samen, maar verwacht dat de vis zal verzachten. Invriezen kan tot 2 maanden, hoewel de aardappelen licht korrelig kunnen worden.
Hoe wordt ukha meestal geserveerd en wat serveer ik erbij?
Serveer het heet in kommen met veel bouillon, dille, peterselie en een schijfje citroen erbij. Een klein glaasje wodka is traditioneel erbij. Donker roggebrood, gekookte aardappelen of augurken zijn eenvoudige, lekkere bijgerechten.