Keniaans
Uji
Uji is een warme Keniaanse gefermenteerde pap gemaakt van gierst-, sorghum- of maïsmeel en gekookt tot hij glad en licht zuur is. Hij wordt vaak gezoet geserveerd, met aan het einde een beetje citroensap voor extra frisheid.
Ingrediënten
- Gefermenteerd uji-meel (gierst, sorghum of een mengsel van gierst, sorghum en maïs)1/2 cup
- Koud water1 cup
- Kokend water2 cups
- Suiker2 tablespoons, or to taste
- Citroensap1 teaspoon, optional
Bereiding
- Doe het uji-meel in een kom en meng het met het koude water tot een gladde, klontvrije pap.
- Breng de 2 cups water in een pan aan de kook.
- Giet de pap al roerend met een houten lepel of garde in een dun straaltje bij het kokende water.
- Blijf roeren terwijl de uji indikt en zet dan het vuur laag.
- Laat 10 to 12 minutes zachtjes koken en roer vaak zodat het niet aan de bodem vastkoekt, tot de pap glad, glanzend en volledig gaar is.
- Roer de suiker erdoor en laat nog 1 minute zachtjes koken.
- Voeg, indien gebruikt, het citroensap toe en haal dan van het vuur.
- Serveer heet in mokken of kommen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gefermenteerde uji-meel vervangen door iets anders als ik het niet kan vinden?
Ja. Een mengsel van gierst, sorghum of gierst-sorghum werkt het beste. Als je alleen gewone gierst- of sorghumbuizen hebt, gebruik die dan. Maïsmeel kan worden toegevoegd, maar vermijd het gebruik van alleen fijn tarwemeel, omdat dit de smaak en textuur verandert.
Hoe lang moet ik uji koken zodat het goed dik wordt zonder te stijf te worden?
Zodra je het papje aan het kokende water toevoegt, laat het ongeveer 10 tot 12 minuten zachtjes koken, en roer vaak. Het moet glad en glanzend worden. Als het te dik wordt, klop er dan een beetje heet water door om het te verdunnen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van uji?
De grootste fouten zijn het papje te snel toevoegen, niet genoeg roeren en koken op te hoog vuur. Dit kan klontjes of aanbranden aan de onderkant veroorzaken. Zorg er ook voor dat het papje glad is voordat het in de pan gaat.
Hoe moet ik overgebleven uji bewaren, en kan ik het opnieuw opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna afgedekt in de koelkast tot 2 dagen. Het wordt dikker naarmate het staat. Verwarm het zachtjes op het fornuis met een scheutje water, roerend tot het weer glad en heet is.
Wat is de beste manier om uji te serveren, en kan ik de smaak aanpassen?
Serveer het heet in mokken of kommen, puur of met suiker erdoor geroerd. Citroensap geeft frisheid, maar je kunt het ook serveren met melk of bij ontbijtgerechten. Als het te dik wordt, pas het dan aan met een beetje heet water.