Chinees
Twee keer gekookt varkensvlees (Hui Guo Rou)
Een geliefd Sichuan-gerecht waarbij buikspek wordt gesudderd, in plakjes gesneden en vervolgens wordt geroerbakt met gefermenteerde bonenpasta en prei voor een rijke, hartige smaak.
Bekijk de videoChef Wang Gang International · 8:01
Ingrediënten
- Buikspek (met zwoerd)400g
- Prei of knoflookscheuten200g
- Pixian Doubanjiang (tuinbonenpasta)2 el
- Zoete bonensaus (Tian Mian Jiang)1 tl
- Gember1 stuk van 2,5 cm
- Gefermenteerde zwarte bonen1 tl
Bereiding
- Kook het buikspek in water met gember, bosui en peperkorrels gedurende ongeveer 20 minuten tot het net gaar is. Laat afkoelen.
- Snijd het afgekoelde buikspek in dunne, hapklare rechthoekjes.
- Verhit olie in een wok en roerbak de plakjes varkensvlees tot ze licht omkrullen en hun vet loslaten.
- Schuif het varkensvlees opzij. Voeg Doubanjiang (tuinbonenpasta) en zoete bonensaus toe aan de olie, en bak tot de olie rood kleurt.
- Meng het varkensvlees weer door de saus, voeg de prei (of knoflookscheuten) toe en roerbak tot de groenten beetgaar zijn.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik Pixian doubanjiang door vervangen als ik het niet kan vinden?
Gebruik een andere gefermenteerde chili-bonenpasta, maar houd het zoutgehalte matig. Meng indien nodig miso met chili knoflooksaus voor wat diepte, hoewel de smaak dan niet identiek zal zijn. Voeg geleidelijk toe en proef, want doubanjiang kan sterk variëren in pittigheid en zoutgehalte.
Hoe weet ik wanneer de buikspek gaar genoeg is na het eerste sudderen?
Sudder tot het buikspek net gaar is en een prikker met lichte weerstand erin glijdt, meestal zo'n 20 minuten voor een middelgrote plak. Het moet stevig genoeg zijn om schoon te snijden, niet zacht of uit elkaar vallend.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het roerbakken van Hui Guo Rou?
De grote fouten zijn het niet gaar genoeg koken van het varken voordat je het snijdt, de wok te vol doen en de doubanjiang verbranden. Bak het varken tot het wat vet vrijgeeft en licht krult, en bak daarna de pasta kort in olie voordat je de groenten toevoegt.
Hoe bewaar ik restjes Twice-Cooked Pork, en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Warm snel op in een hete koekenpan of wok zodat het varken mals blijft en de prei of knoflookscheuten niet waterig worden. Vermijd te lang opwarmen in de magnetron.
Wat serveer je bij Twice-Cooked Pork?
Serveer met eenvoudig gestoomde rijst, die de zoute, rijke saus in evenwicht brengt. Simpele bijgerechten zoals roergebakken groenten, komkommersalade of licht geblancheerde groenten passen goed. Het gerecht is krachtig en hartig, dus houd de andere gerechten mild.